你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)
蛋黄酥外皮酥脆浓香,口感层次分明,蛋黄咸酥,吃完以后意犹未尽,口齿留香,咸中带甜,确实非常好吃~
但是做起来也需要花点时间,需要耐心哦
用料
油皮 | |
中粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 60克 |
油酥 | |
低粉 | 120克 |
猪油 | 50克 |
馅料 | |
红豆沙 | 180克 |
咸蛋黄 | 12个 |
蛋黄液 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)的做法
首先将油皮材料全部混合均匀,先倒粉类,后倒液体
然后将它们揉成团
揉到光滑能拉出薄膜的状态
然后盖上保鲜膜醒发半个小时
再将油酥材料混合均匀
搅拌至无干粉成团
同样盖上保鲜膜,醒发半小时
在醒发过程中处理馅料:先咸蛋黄平铺在烤盘上,表面喷一层白酒去腥
放入烤箱,180度烤5分钟左右,直到表面金黄
将红豆沙平均分成12份,揉圆
取一份红豆沙按扁,包入一个蛋黄,揉圆,注意收口
然后依次将所有蛋黄包好,备用
油皮、油酥醒发之后,都平均分为12份,揉圆盖上保鲜膜
取一份油皮按扁,包入一份油酥,用虎口收口,捏紧后揉圆
然后将收口朝下放置,盖保鲜膜
包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形
然后从下至上卷好,然后盖保鲜膜松弛15分钟
按照上面的步骤进行二次擀卷
擀好后同样盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个松弛好的油酥皮,封口朝上,两头对捏压扁,压成圆形
包入豆沙蛋黄馅,用虎口收紧收口揉圆
然后分别其它材料包好,摆上烤盘
用刷子在蛋黄酥表面刷两次蛋黄液
撒上芝麻
放入预热的烤箱,180度,烤制25分钟
香喷喷的蛋黄酥就出炉啦!
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、油皮、油酥都要及时盖好保鲜膜,防止开裂
2、包馅时,要注意用虎口包住慢慢往上推,直到全部包住
3、买蛋黄时,尽量买新鲜蛋黄。那种压缩袋装的,很便宜,但尽量不要买,因为烤出来的蛋黄不油亮,中间还有一个很硬的白芯,不好吃
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