火龙果吐司
今天来做个火龙果吐司。想做这个是因为我在超市看到有卖这种吐司的。感觉挺有意思,跟那个西瓜吐司差不多,但是这个肯定比西瓜吐司做起来更简单,所以就选择来做这个火龙果吐司了。
吐司里边的黑点点我用的是奇亚籽,用完奇亚籽我感觉有点后悔了,我觉得用黑芝麻做出来应该会更像的,这个奇亚籽切开以后感觉不够黑呢。不过奇亚籽也是很好的食品,我也一直没吃过,也买点尝一尝。
用料
酸奶种 | |
清水20克 | |
无糖酸奶30克 | |
干酵母0.5克 | |
高筋面粉50克 | |
主面团 | |
高筋面粉250克 | |
细砂糖30克 | |
盐3.5克 | |
耐高糖干酵母2.5克 | |
牛奶130克 | |
鸡蛋25克 | |
淡奶油18 | |
黄油18克 | |
红曲粉1.5克 | |
水3克 | |
奇亚籽或者黑芝麻24克 | |
特殊说明 | |
配方可以做一个500克吐司 |
火龙果吐司的做法
前一天晚上先做一个酸奶种:水里加入干酵母搅拌均匀。
加入无糖酸奶,有糖也可以。
再加入高筋面粉。
搅拌均匀。
盖上保鲜膜,先在室温下发酵30分钟至1小时。
图片上的材料放入厨师机,5挡搅拌3分钟。
材料拌匀以后,把揉面桶,揉面钩,面团一起,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏水合一晚上。
酸奶种在室温下发酵后,有些发起来了,这样可以放入冰箱冷藏一晚上。
第二天酸奶种扒开有蜂窝就可以揉面了。酸奶种可以在冰箱冷藏保存三天,三天内用掉就可以了。水合的主面团在冰箱冷藏保存最多2天,2天之内随时都可以揉面。如果临时有事不能做了,主面团可以放到冷冻那里保存,冷冻的话,我估计一个月应该是没问题的。但是酸奶种冷冻也要三天内用掉,时间久了没有什么作用了。
酸奶种、主面团、干酵母一起放入揉面缸,5挡揉10分钟。
揉完是9分筋。
加入软化的黄油。先用3挡揉3分钟,再转5挡揉1—2分钟。
最后还是揉到9分筋。
揉好的面团温度控制在24—26度之间。
切出一块100克的小面团,小面团要加红曲粉,大面团加奇亚籽或者黑芝麻。
大面团加入奇亚籽低速揉匀。
红曲粉加水拌匀。
和小面团放在一起揉匀。
两个面团都揉好,滚圆,放在26—28度的环境里进行基础发酵。
发到2倍大,手指沾面粉按下去有轻微回弹,面团不塌陷,有坑,即发酵完成。
把面团重新滚圆,再松弛30分钟。
红色也是重新滚圆,再松弛30分钟。
松弛后又会发到2倍大,手指沾面粉按下去有轻微回弹,面团不塌陷,有坑,即发酵完成。
开始整形:把面团两边往中间收。
擀开翻面,压薄底边。
从上至下卷起来。
红色也擀开。
翻面,整理一下。
白面团底边朝上,放在红面团上。
包起来。不需要把红色全部都捏紧,这样子就可以了。
翻过来。
放在烤盘上,盖上30—35度发酵。
发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按下去有轻微回弹,有坑,即发酵完成。
放入提前预热好的烤箱下层,上下火180度烤25分钟,上色盖锡纸。同款卡士750烤箱,放进去以后上火马上调低到60度,下火不变,烤25分钟。中途不需要盖锡纸。
烘烤完成取出震烤盘,放在晾架上晾凉。卡士750调低上火,烤完表面几乎没上色。中途也不需要开门盖锡纸。
面包要绝对完全凉透以后才能切片
再切成三角形。
这样火龙果面包就做好了,相同的方法也可以做西瓜吐司,不放在土司盒模具里。这样切完就是有弧度的,不会像我之前做那个,底部是平的,有弧度这样就更逼真了。不过就是刚烤出来的时候看上去像个大抱枕。
面包吃不了放入冰箱冷冻保存。吃之前室温解冻后就可以吃了。想吃热的就加热一下。
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