打工人盒饭 | 酱爆鱿鱼
用料
鱿鱼须 | 250g(缩水很严重) |
豆瓣酱 | 2勺 |
姜 | 2片切丝 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量,腌制鱿鱼须 |
蒜 | 2瓣切末(手动拉蒜器) |
生抽(减盐生抽更佳) | 1勺 |
打工人盒饭 | 酱爆鱿鱼的做法
去除紫色外皮后切丁汆水,水中加一勺料酒去腥。
期间锅内用热油爆香姜蒜和花椒,下一勺豆瓣酱炒出红油,放入汆过的鱿鱼须。我用的是丹丹红油豆瓣酱,看到说这个牌子比较正宗。但是我本人觉得偏咸,所以下一步用的是减盐生抽,且整道菜没放盐
小火翻炒均匀后加水没过锅底,加入一勺蚝油、一勺白糖、一勺减盐生抽。注意!!因为有豆瓣酱、蚝油、生抽,后续还要收汁,所以已经足够咸了,先别放盐!!
盖上锅盖煮至汁水变浓。然后试味,如果不够咸,再放少许盐。
小贴士
非常推荐大家买手动拉蒜器,切蒜和清洗(放入清水抽拉即可)都很方便。这道菜用料都会带咸味,所以中途不要加盐。后续更新封面的快手美味娃娃菜,完全无油。
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