拌菜吃面神器·熟油辣椒
我想四川每家熟辣椒油的方法习惯都不一样。
之前有些朋友问我的方法,终于分享出来了⬇️
大家可以参考一下😎
多方参考,可以总结出自己的经验。
用料
辣椒面 | 若干 |
白芝麻 | 若干 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 一小坨 |
小葱 | 3根 |
香菜 | 3小把 |
花椒 | 若干粒 |
拌菜吃面神器·熟油辣椒的做法
准备食材
辣椒面我买的粗细、中辣特辣搭配(比例8:2)芝麻随意。辣椒面我每次买6块钱左右的,我们家瓷盅盅刚好装下。
香菜小葱洋葱洗净最好用厨房纸吸干水分,没有的话那家晾干水分,不然下锅热油飞溅很危险。起锅烧菜籽油
中大火把油烧大冒烟儿
转小火,把香菜小葱洋葱八角桂皮下入锅里爆香看到食材脱水变干微微焦黄
就可以捞出来了。
千万不要炸太久,食材炸焦会影响油的香味。大火再次升高油温
然后关火盛到容器里面
⚠️小心不要被油烫到了接着马上倒入花椒粒爆出香味
这时油温还很高,先放入三分之一的辣椒面高温炸香,有点胡辣椒这种感觉。
过大概十分钟后,油温降了一点,再放入剩下辣椒的三分之二慢慢激发出辣味。(夏天油温降的慢一点,过15分钟再第二次放辣椒面)辣椒先放一边
这时用锅里剩的油,油温正合适,把芝麻放锅里溅熟。
(我每次会多炸一些油,这个油用来炒菜也会加分的🤩)把芝麻倒进去后,大概再过半个小时
把剩下的辣椒面放进去增色
(因为开始高温油炸过的辣椒颜色变深,现在放入辣椒面油温不高,辣椒面颜色就不会变,混合起来最后的成品颜色就会更好看。)这时候已经非常香了😬😜
再盖盖焖上一晚,那简直绝了!
脑补一下,煮了一晚油醋面、拌了一盘红油鸡。
小贴士
1⃣️花椒不是必须的哦,按照自己喜好放。芝麻多一点会很香。
2⃣️一次性不要做太多哟,放久了香味会打折扣的。
3⃣️我熟好的辣椒油,油和辣椒的比例大概是5:2,每次拌菜我喜欢红油多一些。
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