荷花酥(油炸版)
明天是妇女节,提前给妈妈做了荷花酥,愿妈妈一生健康平安幸福!祝妈妈节日快乐!
用料
油皮: | |
低筋面粉 | 100克 |
红曲粉 | 2克 |
细砂糖 | 10克 |
猪油 | 10克 |
温水 | 42克 |
干油酥: | |
低筋面粉 | 80克 |
猪油 | 45克 |
馅心: | |
红豆沙 | 120克 |
油皮 | 15克/个 |
油酥 | 9克/个 |
红豆沙 | 15克/个 |
荷花酥(油炸版)的做法
1、将水油皮所有材料混合在一起后加入温水混合均匀
2、揉成光滑的面团
3、盖保鲜膜醒发15分钟
4、醒发油皮的时候准备油酥材料,将低粉和猪油混合,尽量用手套以免粘手
5、同样将油酥的材料混合成面团,然后分成8等份(每份9克)
6、油皮醒发后分成每个15克左右
7、油皮油酥分好后,将油酥包入油皮内,收口朝下
8、全部包好滚圆轻轻压扁
9、进行第一次的三折,将面团擀成牛舌状,然后两端在1/3处往中间折
10、折完如图所示
11、全部折好盖保鲜膜醒发15分钟
12、醒发的时候可以做馅心,我这个是红豆沙的,也可以根据自己喜欢的口味换成绿豆的等等
13、醒发好了之后再次擀开,进行第二次三折
14、再次对折成三折,再次醒发15分钟
15、醒发好了之后包入馅心
16、全部包好滚圆后轻轻压扁
17、然后用刀割出六瓣花瓣
18、油炸部分我竟然漏拍了😂,油炸的时候先低温,油温大概七八十度左右,把荷花酥生胚放入锅内油炸,等花瓣微微张开后转大火,大概120度左右,然后油炸1~2分钟即可,油炸版的油温要控制好,一开始不要大火,不然荷花酥会变色的。
19、炸完沥油完就可以吃了
20、层层酥酥次第开
小贴士
1、红曲粉少量即可,才会呈现粉粉的颜色
2、油皮要记得醒发才会酥脆
3、配方里油皮和油酥的克数可以自己定,我这个配方是油皮15克油酥每个9克,可以做10个。也可以分成油皮8克,油酥5克等等。
4、油酥包入油皮后要擀开的时候,力度要轻轻的,油酥才不会压破掉。
5、如果要用烤箱也可以,烤箱预热180度烤30分钟即可
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