仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】
此配方出品规格:28×28cm烤盘一个。
照片和步骤稍显繁琐,是因为享受那种仪式感。按材料顺序做其实只需要洗两个大碗,不仅快,还省事 (/^▽^)/
蛋糕体方子可以快速做出松软湿润的蛋糕胚,稍微改动一下,又可以变化出各种各样的风味胚,真心快手好用。
同样,馅料的方子也可以在此配方上,稍做改动就可以花样百变( • ̀ω•́ )✧。
早晨,切一块3CM厚柔软可口的卷,煮上一壶咖啡,随时让你变成浪漫温软的小娇妻~
用料
【蛋糕体】 | |
A↓ | |
牛奶 | 54克 |
色拉油 | 38克 |
细砂糖 | 24克 |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉(美玫) | 52克 |
B↓ | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 24克 |
柠檬汁 | 几滴 |
【内陷】 | |
A(基础泥)↓ | |
紫薯芋泥(熟) | 400克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
砂糖 | 50克 |
B↓ | |
A(基础泥) | 200克 |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 10克 |
仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法
蛋糕胚部分备料。
准备一个大碗,将A部分油和牛奶混合。
再加入A部分砂糖充分混合。
筛入低粉,迅速搅匀,越快越好,蛋抽比刮刀好用。
看状态,细腻无颗粒即可停手!
分离4个鸡蛋,蛋黄加入上一步骤糊中,蛋清用一个无油无水大碗装好,放一旁。
蛋黄和面糊迅速拌匀,放一边。
B部分,蛋清加少许柠檬汁,高速打至湿性打发,再一次性加入砂糖,高速打匀,不要打过,最后就是鹰嘴状的湿性打发即可,这样做出来的配体更湿润。
打发蛋清分两次加入蛋糊中,切扮匀,这里一定也是要尽量快,防止过度消泡。
将搅拌好的原液,以20-30cm的高度,倒入蛋糕模具中。
用刮刀稍微磨平,入烤箱前震出气泡,2-3次。
烤箱提前10分钟,预热,160-170°C,18-19分钟,要看自己烤箱的脾性而定,想做出好的蛋糕,一定要多试哦~
这是新烤箱第一次操作,烤过了(一开始180°C,20分钟)!出炉后,马上脱模,带着烤盘纸拎到晾架上放凉。
馅料基础泥部分备料:芋泥和紫薯泥,牛奶,黄油,砂糖,淡奶油。
这个配方用的是某宝现成的芋泥和紫薯泥,因为是冷冻的,先解冻。
趁热加入液化后的黄油。
搅拌器低速拌匀。
倒入牛奶,低速拌匀。
加入砂糖,低速拌匀。
用不粘锅小火煸炒,至馅料越来越细腻,不要太干。做好的基础泥盛出,冷却备用,冷藏保存3天。
取200克基础泥,100克淡奶油,10克砂糖。
先将基础泥,糖1/3淡奶油一起打发,剩余淡奶慢慢加入打发。
打发中💪。
打发好👏可以再打干一些。
上胚子,涂料子。
反卷起,可以借助擀面杖,事半功倍。如有需要大家留言,以后做个卷卷vlog啥的~
切面。
撒花🧚♀️好吃得转圈圈~
小贴士
1.操作面粉时间越短越好。
2.面粉液和打发蛋白的融合,一定要用切扮的手法,也要快。
3.打发淡奶油时,避免环境温度过热,25°C以下安全;夏天一定要开空调,甚至要预先冰镇打蛋头和碗,或者打发时碗下垫冰块。
4.不幸打发失败,奶油变成了豆腐渣,推荐:煮开,冷却后冷藏,隔天再试试;就当黄油将就用吧╮(╯ω╰)╭
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