完美戚风樱花树蛋糕

蛋糕6.79K

无意间看到网上有个樱花树蛋糕，正好老妈过生日，就毫不犹豫的做了。实在太好看了，美哭了😭，感谢。这次的戚风超级完美，分享一下操作方子。

用料

细砂糖	蛋黄放20克，蛋清60克，奶油40克
草莓	10个
牛奶	50克
奶油	350克
鸡蛋	5个
低筋面粉	85克
花生油	40克
柠檬汁	5-6滴

完美戚风樱花树蛋糕的做法

准备好材料，开始咯
蛋清蛋黄轻轻分离，蛋清无水无油，冷藏一会
先将20克细砂糖加入蛋黄搅拌均匀，倒入牛奶玉米油乳化到蛋黄颜色变淡，完全融合的状态，筛入低筋面粉，我过筛了两道。
Z型搅拌至无颗粒状态，丝滑状。不能转圈圈哦。
蛋清滴入柠檬汁开始打发
分三次加入细砂糖（鱼眼泡加1/3，细腻状加1/3，有纹路加1/3），戚风的蛋清要先低速后高速打到小尖尖状态，图片的状态我又打了一下下。小尖尖，插入一根筷子不倒就是最佳状态。
来一勺加入蛋黄糊糊先拌匀
切菜方式搅拌均匀，禁止转圈圈
然后倒入剩下的蛋清里
轻柔的切菜状搅拌均匀
放中下层，前20分钟120°，后40分钟130-140°。先让蛋糕膨胀，再加火不容易裂。（这里仅作为我的烤箱温度记录，每个烤箱不一样，可时刻观察调整）
完美回缩，biu特否。
我要做蛋糕所以选择了这样倒扣冷却，一定要完全冷却才脱模，不然会塌陷的
脱模，再次感叹❗biu特否
草莓🍓开始切花花
我用了薄荷叶做衬托，毕竟红配绿才是完美搭档
350克奶油加40克糖，湿性打发，蛋糕分成3层成型抹奶油。大树杆用巧克力隔水化开在油纸上成型，提前放冰箱冷却就成型了。可以自由发挥。
薄荷是自己种的，随取随用
开始装饰啦啦啦，好美有没有
薄荷叶一上，灯红酒绿，完美
开始拍照环节
被美哭了有没有。
侧面有多余的材料就顺便装饰了一些
美啦美啦醉啦醉啦
最后:以此蛋糕感谢老妈像大树一样为我们遮风挡雨。