一次发酵全麦减脂吐司🍞
试过几个全麦吐司方子,从材料的配比、发酵方式和烘烤时间多有测试,最后确定此方,记录备用。此方为两个吐司🍞量。
用料
全麦面粉 | 220克 |
高精面粉 | 220克 |
谷脘粉 | 40克 |
鸡蛋 | 两个 |
糖或蜂蜜 | 50克 |
水 | 280克 |
速溶麦片 | 40克 |
酵母 | 6克 |
海盐 | 8克 |
橄榄油或黄油 | 40克 |
一次发酵全麦减脂吐司🍞的做法
除海盐外所有材料按先液体后固体的顺序放入搅拌桶,厨师机2档5分钟后加入海盐,再搅拌5分钟加入黄油或橄榄油。10分钟后揉出手套膜或齿口光滑的面团。
光滑的没拍,这次的不算光滑,少了两分钟,尽量揉吧。
分割成6等份,醒发半个小时。
擀成长条,卷起2-3卷再醒发10分钟。
第二次擀长卷起。
放入吐司盒。烤箱下层放60度热水发酵45分钟,不用开烤箱,直接水温发酵至8分满,表面刷蛋液。
烤箱190度中下层烤42分钟。10分钟时盖锡纸,出炉脱膜晾凉,手温时切片装袋。
三天内吃不完的可冰箱冷冻,再食取出室温软化或烤箱150度烤5分钟即可,口感不变。
全麦面粉和海盐的图片,高筋面粉用的山茶花的。
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...