【自制酸奶】酸奶葡萄干吐司/酸奶乳清吐司🍞
自制了酸奶
准备做酸奶吐司
一发结束后在厨房看到了葡萄干
心血来潮又放些葡萄干
葡萄干洗干净 上锅蒸10分钟
放凉 再用
没想到超级柔软 柔软 软~
酸奶吐司是之前看啊呜老师的 酸奶吐司方子
除了黄油我多加了一点
放了葡萄干
其他的都没变动
方便自己以后记录
所以开个菜谱……
存档!
用料
高筋面粉 | 250克 |
浓稠酸奶 | 95克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
蛋液 | 40克 |
黄油 | 20克 |
过滤出的乳清或者水 | 50克 |
葡萄干 | 160克 |
【自制酸奶】酸奶葡萄干吐司/酸奶乳清吐司🍞的做法
除了黄油 酵母 葡萄干 剩下所有材料混合,揉成粗膜阶段,放入黄油,酵母揉至完全阶段,就是所谓的手套膜
葡萄干可以在面团快结束10分钟前加入,我是中途才想起来放葡萄干,一发结束后才放的,不要学我!放入盆里发酵,放到温暖的地方进行发酵,我是放一碗开水,放进烤箱里发酵的,发酵到2倍大时候,用手指沾一点高粉,戳个洞 不回缩不塌陷就可以
倒出来,轻轻按压排气,分成三点面团,其中一个面团多10克,盖上保鲜膜醒发15分钟
15分钟后,把面团擀成牛舌状,力道要轻柔!卷起来,盖上保鲜膜继续醒发15分钟
在把面团擀成牛舌状,两边的气泡拍掉,卷起,卷两圈半
如图
放进450克吐司模具里,多10克的那个面团放中间哦!!放到温度37度 湿度75%的地方发酵,没有发酵箱,可是放烤箱里,放一碗开水,烤箱开到30度就可以,发酵8分满
发酵好,放入提前预热好的烤箱里,下层,180度40分钟, 上色记得盖锡纸!
出炉后,震一下热气,脱模,放晾网上放凉,因为还热,吐司躺倒放,防止缩腰,切片密封。吃不完的切片冷冻,一定不要冷藏!
小贴士
1.方子是一个450克吐司模具
2.水量根据面粉的吸水量来决定,要灵活调整
3.面团要揉出透明薄膜,我觉得我的这个还不合格,继续努力呀!
4.一发温度不要超过28度 二发不要超过38多
5.烤箱一定要预热充分哦,要不然吐司的皮会很厚,不好吃!
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