中种100%全麦吐司(百搭款)
图片是100%全麦粉做出来的,不是很好看。这个配方我做了一段时间,最近都是用鲜酵母,之前做2个450克吐司,根据换算,5克干酵母换算成鲜酵母是乘以3,就是15克鲜酵母。这个配方里,我都是用10克鲜酵母(因为刚好10克鲜酵母一袋,懒得再去打开一袋),结果每次都发酵的挺好,不知道是什么原因,希望能有高手帮忙解释一下,给我指点一下,在这里先表示感谢🌹
用料
中种面团 | |
全麦粉 | 500克 |
鲜酵母 | 10克 |
清水 | 300克 |
主面团 | |
细砂糖 | 35克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 6克 |
中种100%全麦吐司(百搭款)的做法
中种面团搅拌均匀冷藏过夜。次日加上主面团里的材料(除黄油和盐)搅拌均匀后,再加入黄油和盐。后续步骤可参考我其他的面包制作方法。
小贴士
1.水量可适当调整,换成其他液体如牛奶,炼乳,蛋均可,按面团状态适当添加。
2.100%全麦可换成100%高筋面粉,或者350克高筋粉+150克全麦粉。这些我都做过,都比上面100%全麦做得更好看。
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