无糖少油100%全麦中种吐司
最近在减肥,主食一直是粗粮和淘宝买的全麦吐司,那叫一个贵呀~决定自己磕方子,本来想直接做无糖无油版的,又怕失败,所以还是加了点油。以前每次做了面包没记录,过几天就忘光了,干脆写个食谱帮助自己记忆用。
用料
中种: | |
全麦粉 | 190g |
水 | 114g |
酵母 | 3g |
主面团: | |
全麦粉 | 80g |
水 | 65g |
盐 | 4g |
黄油 | 8g |
果脯 | 适量 |
无糖少油100%全麦中种吐司的做法
把中种的所有材料倒进厨师机,1、2档低速搅拌无干粉以后调整到3、4档搅拌成团。
把中种面团稍微整圆以后放进一个保鲜袋,排空空气,现在快入冬了,室温只有21°,所以先把面团放在室温下发酵了半个小时再放进冰箱冷藏17个小时以上。
主面团材料除了黄油以外的材料放入厨师机,中种面团分成几份放进厨师机,1、2档搅拌到无干粉状态以后3、4档交替着搅拌。(水要预留10g左右根据面团干湿度进行调整)
大约15min后面团达到扩展阶段,加入软化的黄油,继续3、4档揉面约10min,面团达到接近完全阶段(受全麦粉里的粗粒影响不能揉到完全阶段,否则后面面包膨胀支撑不起来。)
面团揉好放盆里加保鲜膜盖好松弛30min。
松弛后的面团切割成3份再滚圆松弛15分钟
松弛完成后把面团擀开排气(可根据喜好加入果脯或不加),左右往中间1/3处折叠,再擀扁由上之下卷起来。
卷好的面团依次放入土司模,放入烤箱二发。
由于我家烤箱的发酵档实测温度约62度实在太高了,所以我是在网上学了个方法调整。先在土司模顶上盖两块湿毛巾,保证湿度,然后放一个温度针在里面,把烤箱门留一个缝,结合温度针调整门缝大小把温度控制在34°左右,二发大概花了1个半小时。
二发完成后烤箱预热至170度,约10分钟后顶部开始上色,加盖锡纸,一共烘烤约35分钟。
脱模晾凉后切片
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