100%全麦中种酸奶吐司(无油低糖)
上次做完了很好吃的酸奶以后,就很想再做。然而减脂党表示,全麦才是王道。于是就试着做了。但是我跟着100%全麦吐司的含水量来改,很干。从做中种开始就发现不对劲,照着别人的食谱来做硬成了石头。当时额外增加了10克水才揉起来。但是揉进主面团以后就发现情况更严重了,后期一直加水,但是还是不够。所以先把方子记下来,以后再慢慢改进。
方子不成熟,新手不要尝试了。
用的是水手牌全粒粉,是很细的全麦粉,配料表只有全粒小麦这一项,很便宜。我猜是台湾的牌子,因为看到台湾的blogger有写。评价不错。
用料
中种 | |
全麦粉 | 210克 |
水 | 140克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
主面团 | |
全麦粉 | 90克 |
盐 | 1克 |
砂糖 | 20克 |
酵母 | 1克 |
淡奶油 | 20克(或者酸奶) |
酸奶 | 65-70克 |
以下可选 | |
蜜红豆 | |
抹茶粉 | |
咖啡粉 | |
可可粉 |
100%全麦中种酸奶吐司(无油低糖)的做法
中种揉成团,无干粉状态就可以放冰箱发酵了。17小时以上
中种切小块。我的水量拿出来的中种虽然发起来了,但是略显干硬。我猜正常应该要像高筋粉一样已经变软出筋的。所以我才说它的含水量好像不够。
混合主面团揉出膜。(根据面团情况加水,每个粉不一样,我这个明显比别的粉更吸水)(我没揉到出膜,原因看贴士)
直接分割揉圆。松弛。二次擀卷以后发酵至8分满。烤箱预热180度
如果要做不同口味的话,揉至九分筋出膜以后分三份分别加入粉揉匀,揉成圆松弛15分钟二次擀卷。
小贴士
一发冷藏一定至少5度,4度我根本发不起来。
不建议新手尝试,因为要去感受面团柔软度。
我没有揉出膜,因为不断尝试加水的过程中发现酵母开始发酵了,我又丢进冰箱拿出来再揉,已经弄了很久了,所以不打算继续了。下次再尝试。
一个水分合适的膜可以参考laura的15分钟手套膜。很有用
方子并不成熟,持续更改,以上仅做记录,可用于参考。
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