100%全麦无油糖吐司中种法
做了圣诞热红酒,念念不忘,于是做了一款红酒苹果果酱吐司。最近减脂期,就做了无油无糖的全麦版本。
此方子仅是中种法吐司的方子,不包括夹心果酱哦。
用料
中种 | |
全麦粉 | 200g |
酵母 | 3g |
水 | 140g |
盐 | 3克 |
主面团 | |
全麦粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
水 | 180克 |
盐 | 5克 |
100%全麦无油糖吐司中种法的做法
中种法有利于稳定的发酵,也特别节约时间。先将中种面团混合好,冬天室温发酵至3倍大。也可以放进冰箱发酵24小时
将中种面团剪碎,混入主面团,用面包机发酵流程,一个半小时后,面团已经完美发酵啦。手指沾粉戳一下,不回落。
此方可做2个450g吐司模。将面团等分6份,按压排气。分别卷起来。要让吐司长高,就不要卷的太紧,给它生长的空间
入烤箱发酵模式二发至八分满。
烤箱210度预热,180度烘烤40分钟。记住拿出来千万不要切。放凉后再切哦。实际上无油糖也能做出完美的组织,随意弯折也不会断哦。
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