芝麻全麦法国长棍面包
不同于一般的法棍,最近比较想吃软的法国面包,于是在食谱中加了油,增加面团柔软性。做出来的法棍较软,非常适合做三明治。夹香肠也可以做热狗。
用料
高筋面粉 | 360克 |
全麦面粉 | 40克 |
盐 | 7g |
yeast | 6g |
sugar | 20g |
水 | 260g(65%) |
黑芝麻 | 4 汤匙 |
植物油(可以不放) | 25g(7%) |
芝麻全麦法国长棍面包的做法
混合所有干性材料,再慢慢加水,每次加1/4,再次加1/4,最后再分两三次加入,水不一定要用完。
混合均匀所有材料,然后用手揉面团。手工10-15分钟左右,直到表面光滑,不一定要拉出薄膜,因为面团中有全麦面粉,比较不容易出薄膜。
覆盖。发酵60分钟。然后将面团对折两次,覆盖面团,继续发酵30分钟。
发酵好后,将面团空气拍出。将面团分成4等份。每份整形成圆形。然后,让面团休息15分钟。
休息完后,再将面团用手搓成长条。第二次发酵50分钟。
预热烤箱至200度。 在入烤箱前,将面包表面用刀割痕。 200度烤20分钟左右。直到表面金黄。
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