50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!
用料
中种: | |
高筋粉 | 260g |
鲜酵母 | 10g |
糖 | 20g |
蛋白 | 70g |
牛奶 | 100g |
淡奶油 | 50g |
主面团: | |
高筋粉 | 260g |
糖 | 40g |
盐 | 5g |
鲜酵母 | 10g |
奶粉 | 40g |
牛奶 | 90g |
炼乳 | 30g |
淡奶油 | 50g |
黄油 | 30g |
50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的做法
先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机
先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌至出现厚膜状态
室温发酵30min,转冷藏发酵10h,发酵好的中种呈蜂窝状
加入剩余的原料,淡奶油,牛奶记得要冷藏
面团快速揉出这种厚膜
加入黄油
搅拌至出现手套膜
揉好的面团室温发酵30min
30分钟后面团拿出来平均分成6份,一团约165-170g左右
分割好后,揉成条状,盖上保鲜膜,松弛20min
松弛好后,用擀面杖把面团擀开
翻面
底部打薄,从上到下轻轻卷起
朝一个方向放入吐司盒,注意接口处不要压在最下面
32度发酵1-1.5h
醒发到9-10分满,表面刷上牛奶
烤箱提前预热,上150度,下180度,约26分钟
还有六七分钟,表面上色差不多的时候盖上一层烘烤布,防止过度上色
烤好的面包出炉后轻轻震一下,倒出模具
放凉后的吐司,柔软拉丝,奶香浓郁
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