freestyle 平底锅披萨
记录第一次用平底锅做披萨。
用料
酵母 | 2克 |
中筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 1小勺 |
盐 | 2克 |
番茄 | 1个 |
牛肉糜 | 一小碗 |
大蒜 | 4瓣 |
豌豆 | 1小把 |
冠农番茄酱罐头 | 1小罐 |
百吉福香浓原味芝士片 | 2片 |
海米 | 若干 |
常温水 | 根据面粉软硬度调整 |
freestyle 平底锅披萨的做法
往中筋面粉中加入一小勺盐,一小勺玉米油;用温水化开酵母,倒入面粉。这是一个含水量大于 50% 的面团,可以根据手感来调整水量,混合均匀、略微揉面,面团稍微有点黏手。室温(今天是 27 度左右)发酵 2 小时以上。我在发面 1.5 小时左右稍微整理了一下面团,不使劲揉面,整理时间 1 分钟左右,然后重新饧面 1 小时。取出面团,略微整理,光面出现。然后用手拉扯,两手交替甩面。因为第一次做不熟练,面底不是很均匀。
番茄牛肉酱是在第一次饧面的两个小时内做的,因为海米和之后加的奶酪都有咸味,所以炒制过程中只加了1克左右的海盐。新鲜番茄的番茄味并不浓郁,因此加了一小罐冠农的番茄酱罐头。炒制完后放在一边待用。
提前炒制是考虑到平底锅烙披萨,温度不如烤箱,且上层温度偏低,如果直接加生的食材可能面饼焦了而食材没有熟,保险起见提前炒制。没有比较精确地记录烙的时长。和炒制食材一样的考虑,等一面成形之后,翻转烙了另一面,一两分钟的样子。再翻转过来,此时可以观察到外圈已经膨大,基本有披萨底的样子了,朝下的面皮还未出现焦黄色。此时快速加上准备好的食材,将奶酪片撕碎覆在最上面。盖上锅盖,继续小火烙。需要注意平底锅锅底受热不均匀,所以烙制过程中需要时不时移动一下锅子和饼皮,使受热尽量均匀。
因为食材都是熟的,所以只需要观察面饼的状态,我是等略微闻到焦香味的时候观察了下底部,大部分呈焦黄色,就关火出锅了。平底锅烙的披萨比烤箱烤的更加酥脆,质地偏硬一些。我觉得各有风味,都很好吃!
第一次尝试,不足的地方还请厨友们多多指教!披萨上面堆的食材可以放飞想象力,也欢迎大家和我交流~下次再试试别的搭配。
小贴士
烙饼的时候注意时不时移动锅子,使受热尽量均匀。刚开始时可用中小火烙,越到后期越保持小火烙,不容易失败。
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