红烧鲈鱼(无香料版)
在青岛这个禁海的季节,只能买到鲈鱼 黄花之类的渔场养殖鱼类,凑和做一下 解解馋吧
选鱼技巧 1. 选中等大小即可,太大不容易入味
2. 看鱼眼睛是否凸起不发亮,没有红血丝和凹陷
3. 掀开鱼鳃 看腮下成鲜红色,不要暗红色
4. 闻一闻鱼身是否有异味
用料
鲈鱼 | 条 |
姜 | 片 |
葱段 | 段 |
蒜 | 瓣 |
盐 | 克 |
白酒 | |
白醋 | |
甜面酱 | |
冬菇 | |
生抽 | |
白糖 | |
香菜 |
红烧鲈鱼(无香料版)的做法
处理好的鲈鱼,用刀在鱼身两面划几道,两面均匀抹上料酒和盐,扔几条姜丝在里面,腌制半小时。
四朵冬菇洗净开水泡发,注意泡发的水留用
葱姜切丝,蒜瓣拍扁,香菜切大段
热锅起油,用手放在锅上方感觉到温度烘手时,放入鲈鱼煎两分钟,翻个,在煎另一面的时候,葱姜丝和蒜瓣平均放在鱼两侧爆香。
关键步骤:爆香之后放入适量白酒和白醋,借助油的高温让二者化学反应产生乙酸乙酯(这种酯的香味不但可以掩盖鱼腥,吃起来也很香),闻到香味后,逐步加入适量生抽,甜面酱,白糖和切片的冬菇,最后把泡发的水加入,大火煮沸,中火慢炖收汁。
关火,打开锅盖,放入香菜,盖上锅盖等一分钟再打开,装盘即可。
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