柠檬酱Lemon cream
用料
浓缩柠檬汁 | 60克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
柠檬 | 2个 |
黄油 | 40克 |
柠檬酱Lemon cream的做法
先处理原料,料单中的两个柠檬把它刨成屑,注意,只用它的黄色部分!见到白色就不要刨了!白色部分会发苦!
一个全蛋和两个蛋黄放打蛋盆里备用。然后,准备工具,打蛋盆,小奶锅,手动打蛋器,刮刀,筛子。
柠檬汁和糖在小奶锅中煮化(中火)。
等糖全部融化后,冲蛋(把锅里的柠檬糖水冲到打蛋盆里),边冲边用手动打蛋器搅,一定要快速搅拌!不然鸡蛋会熟!冲完以后继续搅!
等它们完全混合以后,过筛。把过筛后的液体倒回小奶锅里,回火继续煮(中小火),一边煮一边放柠檬屑。
这一步要特别注意防止糊底!一定要用手动打蛋器不停地搅锅底!等到锅里的柠檬酱变成蓉状的时候,离火,放入黄油,搅至融化。
这样,正宗的西式柠檬酱就做好了。
小贴士
1.柠檬屑
2.冲蛋
3.防糊
4.实在不想买浓缩柠檬汁,也可以用柠檬挤出来的柠檬汁,我试过一次,做出来的味道完全没问题
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