纯手工自制麦芽糖

家里人都很喜欢吃麦芽糖熬制的牛轧糖，之前有做过，麦芽糖都是网购，10来元还包邮，可看成份都会有添加剂，做烘焙的初衷就是为了家人的健康，于是自己尝试着做麦芽糖，快过年了，就可以做牛轧糖当过年糖了。小麦种子和苗盘可网购很方便的。度娘上的比例说是1：10，我怕小麦种发不好就多放了些。

用料  

纯手工自制麦芽糖的做法  

1. 小麦种浸泡一夜沥干，将纱布平铺到苗盘上，再把小麦种撒在纱布上，小麦浇下水，把底盖翻上来盖上，催芽时要放在阴暗的地方，注意空气流通，这样小麦才不会长出绿芽，麦芽糖才不会有青草味。

2. 1-2天后小麦就长白芽了，等长出了根须，这时要把底盘接水放在苗盘下，每天记得喷点水，让种子一直保持湿漉漉的。

3. 第五天小麦大约发芽四、五厘米长了，这时就要准备浸泡糯米了，我是浸泡了一夜后开始煮糯米饭的，记得多加点水，糯米饭煮烂点呗。

4. 洗下发好芽的小麦并切碎，糯米饭煮好后放凉下，会烫手就行，把切碎的小麦拌入，电饭锅保温键按下保温发酵7小时。

5. 7小时后会出水，这水就是要熬麦芽糖用的哦，用纱布过滤挤出水分后就可以开始熬制了。

6. 先大水烧滚，水少后转中火，熬制时开始还不用怎么搅拌，水少些后就要不停搅拌了，等麦芽糖浆布满小泡泡就要转小火，差不多1个小时后麦芽糖浆用勺子捞下会挂勺就差不多可以关火了。

7. 放凉有余温就可以装玻璃瓶了，成品三瓶，差不多有1400克。很甜哦，下次试下1:10的比例。

小贴士

这是我第一次熬制的，很成功，也不会太费时，比我没做前想的简单多了，写下菜谱下次再做才记得。