日式和风红豆包の日式香芋包
#日式和风香芋包#
💮把时间消耗在自己喜欢的事情上💕
1、个人偏好香芋馅!这款面包:少油、少糖而且超级松软~
2、没有厨师机、面包机的,设备不齐全的,没有时间的,慎做!慎做!慎做!
3、烤盘提前放入油纸/油布,防黏底!一定要用刮板、刮板、刮板分割面团!!!
4、高筋面粉+低筋面粉≠中筋面粉(普通面粉),不过大家也可以试试效果,反正我没试过!!!
5、如果嫌分色麻烦,可以做单一原色原味或单一种颜色:紫薯/南瓜/红曲粉/蓝蝴蝶味!!只做一种颜色的在一开始揉面时就把色粉加进去!!怎么方便怎么来!!!
6、如果大家有用黑色不粘的烤盘,要适当降低上管/下管的温度。因为黑色很吸热,表面/底部很容易上色或者焦掉!!!
7、烤制温度根据自家烤箱脾气来调整!配方可做12个小面包,小烤箱可分两次烤制!!!
8、吃不完可以密封冷藏保存2-3天!冰箱拿出来请用微波炉/烤箱加热恢复松软状态!!请认真看完方子再动手!祝大家有个愉快的劳动节!!!
用料
高筋面粉 | 250g |
低筋面粉 | 45g |
全/脱脂奶粉 | 25g |
细 砂 糖 | 20g |
纯 牛 奶 | 155g-175g |
盐 | 4g |
黄 油 | 25g |
干 酵 母 | 5g |
紫 薯 粉 | 适量 |
南 瓜 粉 | 适量 |
红 曲 粉 | 适量 |
蓝蝴蝶粉 | 适量 |
白/黑芝麻 | 适量 |
香芋馅/其他馅料 | 420g (12个) |
日式和风红豆包の日式香芋包的做法
除了黄油、香芋馅之外的材料全部倒入厨师机3档揉至扩展阶段。
液体(纯牛奶)倒入时预留10g-20g,看情况适量增加!!!加入软化后的黄油,继续开启3挡-4档揉面,接近完全状态:撑开面团,出现是平整光滑的薄膜,破洞光滑。
取出面团,用刮板分割成4份,约130g/份。
分别加入紫薯粉、南瓜粉、红曲粉、蓝蝴蝶粉,再充分揉入面团。如果感觉面团干,可以沾一点点水揉,记得是一点点哦!!!面团滚圆,收口朝下,放在碟子盖上保鲜膜。
室温发酵!!!面团发酵至1.5-2倍大!!!
手蘸面粉戳洞后不回缩即可!!!发酵期间准备香芋馅,35g/个。
香芋+紫薯,蒸熟:加入适量纯牛奶、奶油、细砂糖、椰浆等等,根据自己口味调整!!!用刮板把每种颜色面团分割成3份,每份40g-45g,滚圆后盖上保鲜膜松弛10-20分钟,看到面团有膨胀就可以了!!!
把小面团按扁擀圆,把35克香芋馅放在中间。用虎口往中间收紧,将香芋馅慢慢包裹起来。
烤盘垫上油纸/油布!!!收口朝下摆放!!!
把剩余面团都按步骤8操作完成,放入烤盘中,盖上保鲜膜。二次发酵!!!家用小烤箱没办法一起烤两盘,于是一盘烤箱发酵,另一盘室温发酵。
二发到面包膨胀到1.5倍左右!!!烤箱预热200℃ :
预热温度比烤制温度稍微高一点!!!
面包表面用喷瓶喷上水雾,中间撒少许芝麻。在面团上盖一张油纸/油布,然后放置一个烤盘,轻轻按压一下,把面包压扁一点!!
连同压在上面的油纸+烤盘,一起放入预热好的烤箱中层,190℃ 烤制18分钟。
出炉!!!大合照!!!
香喷喷超松软的香芋包!!!
密封、冷藏保存2-3天!!!
冰箱拿出来用微波炉/烤箱加热恢复松软状态!
冷藏后直接食用的不要问为什么不松软哈!!!
小贴士
如果大家有用黑色不粘的烤盘,要适当降低上管/下管的温度。因为黑色很吸热,表面/底部容易上色或者焦掉!!
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