生酮蓬松日式海绵轻芝士——无面粉版(净碳水:1克浓郁细腻组织绵密)
蛋糕不开裂?
低温烘烤,拉长时间就ok了。
分量8寸蛋糕模
是什么让这个蛋糕与众不同?马苏里拉和车达、帕玛森也是惊艳,简直不得了,也不用额外加明胶也不消泡,要上天了。
我姐直接奶酪蛋黄糊硬是吃了好几勺…不过讲道理就是提拉米苏奶酪糊,没毛病
冷却————时间到后,立即打开烤箱门以拿出水浴烤盘,将蛋糕放回烤箱,然后再打开烤箱一点点(约10厘米)。30分钟后将门打开得更宽;如果室温不太冷,请从烤箱中取出蛋糕。
脱模————当蛋糕能够用手触摸时,将其脱模。倒扣,防止回缩。蛋糕仍胃热并且应柔软,蓬松且有抖动感。将其冷却至室温后再将其发送到冰箱中。收缩后的最终蛋糕尺寸约为
21c'm x 10cm(最高点)。
上蛋糕–用热刀切蛋糕,在下次切之前将刀擦干净。
营养成分:12块:
卡路里:189大卡 |
净碳水:1克
碳水化合物:13克 | 纤维:12克 | 净碳水:1克
蛋白质:6克 |
脂肪:18 克 | 饱和脂肪:10 克 |
用料
奶油奶酪A | 250克 |
鸡蛋黄A | 6个 |
黄油A | 70克 |
马苏里拉A | 60g |
车达(或者帕玛森)A | 20g |
淡奶油A | 50 |
盐A | 2g |
柠檬汁A | 15ml |
赤藓糖醇A | 50 |
赤藓糖醇B | 50 |
鸡蛋清B | 6个 |
不喜欢太甜的糖量减半!不影响成品外观 |
生酮蓬松日式海绵轻芝士——无面粉版(净碳水:1克浓郁细腻组织绵密)的做法
将奶油奶酪,马苏里拉芝士和帕玛森芝士在盆中,水浴加热,搅拌至光滑。加入赤藓糖醇A和蛋黄,一次两个蛋黄,一共三次,搅拌均匀。
再加入融化的黄油,淡奶油,盐,柠檬汁搅拌均匀(或者材料A全部丢搅拌机,搅拌均匀,细腻如缎带,我后来发现这样更方便)
PS:我姐直接奶酪蛋黄糊硬是吃了好几勺…不过讲道理就是提拉米苏奶酪糊,没毛病6个蛋清,低速搅拌白色至泡沫状,加2ml醋并高速搅拌直至气泡变得很小且绵密,逐渐添加加赤藓糖醇B并搅拌至硬性发泡,有硬角尖。
混合1和2的混合物,水浴在150°C 下烘烤90分钟。然后,关闭烤箱,移开水浴,将蛋糕放在烤箱中30分钟,门略微打开。
倒扣
冷藏4小时。
水浴如图所示
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