日式高汤玉子烧/煎蛋卷/厚蛋烧
好好吃的蛋,整理了小小的蛋合集,下面链接:
日式高汤煎蛋卷
法式蛋奶馅儿饼
chef三星营养午餐厚烧蛋卷
鸡蛋马铃薯饼
鸡蛋发面油饼
爆浆纳豆芝士蛋白卷
流心蛋包土豆泥
麻虾酱炖蛋
腊肠蒸鸡蛋最好吃的方式
用料
高汤材料 | 准备一下 |
昆布 | 一大片 |
鲣鱼片 | 15g |
水 | 1000ml |
厚蛋烧材料 | 看下面 |
鸡蛋 | 3个 |
薄口酱油 | 1小勺 |
味淋 | 少倒一点 |
盐 | 一丢丢 |
高汤(上面那个) | 75ml |
色拉油 | 倒在小碗里吧 刷起来方便 |
葱 | (我喜欢我才放的) |
日式高汤玉子烧/煎蛋卷/厚蛋烧的做法
对不起没拍………先来准备高汤吧 把海带洗洗干净 上面的灰尘洗掉 泡在水里 直到泡发到恢复原本的形状
海带连泡发水一起倒入锅内,中火加热一下
像这样快沸腾的时候 就把海带取出来吧~ 然后立马放入鲣鱼片 转小火哦 过一会儿把浮沫捞了 等鲣鱼片沉淀到底部 就有过滤网过滤
然后你就得到了一碗一次高汤 可以用在下面的蛋里面了哦~
打三个蛋蛋 然后加入酱油 味淋 盐 高汤
用滤网过滤一下 把多余蛋清过滤掉
锅烧烧热,倒入少许油,其实一次油就够了,如果你的锅真的不粘的话,油太多蛋皮不容易平整。
油刷刷均匀 锅有点热后 倒入薄薄一层蛋液 记得开小火 !然后从一边往自己这边卷。
卷起一边后 在空白地方 再次倒入蛋液 稍稍凝固后 来回卷
卷成这样!最后做完其实锅上没什么油了,这样蛋皮比较光滑,吃起来很嫩。
直接就卷成我这样啦!看下面可以卷的更好看
补充一下,整形的一步 用卷帘包裹蛋卷 用手按着 两三分钟定型 就可以切咯,没有可以用保鲜膜压一下。
在碗里倒入刚刚的高汤,放入蛋卷,撒葱(👏)放上一坨萝卜泥 搞定
这个蛋卷是吃了一个日本老板做的 回来还想吃 自己copy下 80%还原吧
小贴士
其实卷不卷我觉得都行 怎么方便怎么来 用卷帘的有印子在上面
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