红焖牛肉（菜谱一）

正经的老天津卫起士林红烩，炖的话时间贼长，有空儿可以尝试怼股一下完后跟朋友嘚瑟嘚瑟，我是溜溜鼓捣了一天，我这个做法中西混合，西式的话是带着菜汤儿进烤箱烤，可是我喜欢来炖的，想烤的话把第十步变成塞进烤箱即可，我这也学么不着罐，想意思意思的话就拿个小罐儿一盛，盖上一层法式酥皮，再擦点黄油上去烤，起士林看了都流哈喇子(私人创作)

用料  

红焖牛肉（菜谱一）的做法  

1. 牛肉切滚刀，培根咸肉切碎，蔬菜切小块儿，半头蒜切细碎，柠檬挂出皮屑

2. 腌牛肉，把牛腩块儿放盆里，放入一碗干红酒，少量咖啡粉，百里香，迷迭香，黑胡椒，盐，压碎的半头蒜，柠檬皮屑，保鲜膜盖上塞冰箱里六个小时，腌制好了拿出来裹一些面粉

3. 做面酱，起锅热黄油，放面粉，勺子要不断搅，之后放入牛奶稀释锅底结块，浓稠之后放入意大利面酱，不断加热，加入适量迷迭香，之后盐胡椒糖调味，即成

4. 熬高汤，起锅放橄榄油，煸牛尾，起色之后放水淹没牛肉，大火至滚开，然后转文火慢炖，放入一碗半的干白葡萄酒，香叶，调味，煮至汤汁奶白，大约五六个小时

5. 制西红柿酱，西红柿焯出来去皮捣碎，放入锅中干熬，熬至没有水分，放入适当柠檬汁以及糖(一定要酸甜儿的)

6. 一切就绪后，开始炖牛肉，起锅放橄榄油，煸半头蒜末，放部分培根，稍熟之后煎牛肉至半熟，到入部分高汤，三碗干红葡萄酒，香叶，百里香，迷迭香，丁香，肉桂，辣酱油，猛火滚开之后，转小火慢炖，炖至牛肉酥烂

7. 炖烂后开盖猛火收汁，收汁后放入牛奶至汤色变白，再放甜椒粉至变红白，tobacco辣酱，炖至收汁混合，装盘

8. 炒菜，起锅，放黄油，煸培根，半熟后盛出，放入半头蒜末，一头洋葱，透明之后放入四个土豆，土豆一定要煸透，之后放入一根胡萝卜，半根西芹，一斤小蘑菇，炒熟之后放入牛尾，所有西红柿酱，以及甜椒粉，欧芹，及煸好的培根，调味

9. 蔬菜熟成后即可放入炖好的牛肉，以及剩下的牛尾汤，适量辣酱油，tobacco辣酱，一碗干红葡萄酒，调味，猛火炖开之后转文火慢炖，待萝卜土豆酥烂后起盖收汁

10. 收汁之后，放入面酱勾芡，少量牛奶稀释锅底结块，注意，汤汁要有流动性，不可太过浓稠，放适量甜椒粉搅拌均匀

11. 从这步起分两步，装盘放上酸奶油和罗勒叶点缀，如果你没有小罐儿的话无视下一步

12. 装小瓦罐，上面放一层法式酥皮，抹上一层黄油，烤箱200度烤到酥皮膨胀起来为止，但是不能放酸奶油和罗勒叶了

13. 大功告成，倒杯小酒儿搓一顿，我喜欢就粗管意大利面，其实就法棍啊，干饭啊其实都行

小贴士

勾芡以及做面酱的时候千万注意锅底别胡了，而且这道菜做出来整体的味道是酸甜口儿的