新鲜咸蛋菜心炒饭(味道超香且鲜美)
不知道吃什么炒饭的时候,想来一碗香香的炒饭,可以考虑这个。
PS:以下份量按照4人份准备。因为买的是新鲜咸蛋不会特别咸。这次我用了3个,第一次做怕太咸,下次可以加1个。人均1个。
用料
菜心 | 500克 |
新鲜咸蛋 | 3个 |
肉 | 适量 |
胡萝卜 | 小半个 |
米饭 | 适量 |
新鲜咸蛋菜心炒饭(味道超香且鲜美)的做法
米饭适量。先煮熟。为了颗粒分明最好提前一个小时煮熟后放凉。将米和水放入电饭锅后可以滴一滴油,再开始煮,这样为了米粒颗粒分明。
咸蛋蛋黄蛋清先分离,分别用两个容器装开。因为咸蛋黄是硬的,不像鸡蛋,所以分离很简单不用担心。
菜心切丁;胡萝卜切丁;肉切丁。咸蛋黄先用刀慢慢切碎。这一步需要耐心,蛋黄黏刀。或者尝试一下用点油先抹刀再切蛋黄。然后用不粘锅,放一点点油。用小火慢慢煎熟。
我这里用另外一个炒饭的大锅,加点油先炒胡萝卜,可以加点水焖一下。一点点水就好。不要太多。切丁可以切小点容易熟。
胡萝卜熟后装起。我没有放盐调味。因为咸蛋清带有咸味,口味重的朋友可以放盐调味。胡萝卜炒熟后乘起备用。
接下来就炒肉丁。肉丁我也没有放盐,我直接放一点点咸蛋清进去一起炒当调味。肉丁炒好后乘起备用。
然后就是放多点油开始炒菜心。注意,菜心会出水,炒到最后我用碗将多余的水乘出来。菜心汤我没有马上倒掉,以防饭太干可以加进去,确保饭的原汁原味。菜心依旧没放盐。菜心差不多熟了将之前炒熟的胡萝卜放进去搅拌均匀。
接下来就在炒好的菜心中放进凉了的米饭(米饭凉了比较有嚼劲,适合炒饭)。这个过程可以关小火。要锅铲压扁米饭,以防成块状。和菜一起搅拌。再放入刚刚炒熟的肉丁。
再加入炒熟的咸蛋黄,搅拌均匀后,加入咸蛋清。注意:咸蛋清我分三次加入饭中。分三次是为了怕一次倒入炒不均匀,且怕一下子放太多太粘锅。分开三次也可以中途试试味道,以免太咸。咸蛋清会导致粘锅,这时可以调中火或者小火。怕粘锅的朋友可以用不粘锅炒,或者加多点油。我个人口味清淡所以小火慢慢炒。
最后成品就这样。总结:用新鲜咸蛋不会导致太咸。而且味道更鲜美。我全程没放盐。
小贴士
1.买新鲜咸蛋味道更鲜美;
2.煮米饭可以滴一滴油避免米粒粘粘;
3.咸蛋黄一定要先煮熟,蛋黄不容易熟;
4.咸蛋清分三次加入炒饭;
5.菜心会出水,千万不能再加水炒菜心,炒菜心可以放多点油。
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