鲜香不腻的手擀面香菇木耳馅儿水饺
一般我多数时候都习惯包韭菜馅或者莲藕馅儿,天儿冷确实懒得下楼买菜,在橱柜里翻腾出一包香菇,没得选的情况下试着做了一次香菇木耳馅儿,没想到还真的不错。意外之喜,从此爱上香菇馅儿😂
用料
木耳 | 10-15朵 |
香菇 | 7-8朵 |
白菜梆子 | 4个 |
花椒面 | 一小勺 |
盐 | 一小勺 |
芝麻油 | 两小勺 |
夹子肉 | 2两 |
小葱 | 3-4颗 |
生姜 | 一截 |
温水 | 适量 |
面粉 | 3汤勺 |
鲜香不腻的手擀面香菇木耳馅儿水饺的做法
饺子的工序分馅儿料和饺子皮两个环节进行。
首先是备馅儿料:
1、香菇、木耳泡发;
2、肉洗干净先切成小块,然后用刀背多肉(用刀背是为了把肉的筋膜都剁开)。1、将生姜切碎,小葱切段儿。
2、将姜块和葱段儿和肉一起,用刀的切面剁碎。
3、将泡发的木耳和香菇切成沫儿,放入剁好的肉馅儿碗里,加入一勺花椒面、两勺盐、两勺芝麻油一起拌匀备用。白菜梆子洗净并且沥干水后,先切成小颗粒,单独放一边备用。
等面皮做好后再倒入肉馅里面拌匀,这样白菜就不会被肉馅儿里的盐腌出很多水份了。普通面粉3汤勺(常规小汤勺),再加入一小勺盐在面粉中。然后慢慢加入40度左右的温水。
一定不要一次到入很多水,应该边倒水边搅拌面粉,根据面的湿度再循序渐进的慢慢加入温水搅拌。面团揉至表面光滑,覆盖保鲜膜或者湿润的纱布,静置20分钟。
然后就可以切段儿,擀面皮儿了(大小自己随意),但是皮儿一定要尽量擀薄一点。把切好的白菜梆子粒拌入肉馅儿里,就可以开始包饺子啦。
现在暂时只会包这种褶皱款,好羡慕一捏就是一个饺子的操作技能啊,要赶紧学起来😄
我习惯包得比较袖珍,这样皮儿和馅儿的比例配额刚刚好,不多也不少。
而且太大个儿的饺子,肉馅儿相对会比较多,其实馅儿少皮儿薄,吃起来才不会腻。煮出来真的好好吃,免不了有自己动手丰衣足食的喜悦感。✌
小贴士
1、和面加水一定要少量的,一点一点的加。
2、白菜梆子遇盐容易被腌出水,所以一定要开始包的时候再拌入肉馅儿中。
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