黑豆渣馒头
早上用朋友送的自家种的黑豆打了豆浆,剩下的豆渣舍不得扔了,索性做豆渣馒头吧!
我很喜欢一次发酵(就是面团揉好后直接整形再发酵,发好直接开火蒸即可),蒸出来的馒头包子口感跟二次发酵一样的,特别省时间。
第一次发食谱,很认真呢😄
用料
豆渣 | 100克 |
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 10克 |
奶粉 | 15克 |
猪油(可不放) | 一小块 |
水(冬温夏凉) | 100克左右(视豆渣湿度定) |
黑豆渣馒头的做法
所有材料。
面粉加酵母、白砂糖、奶粉、豆渣、猪油混合均匀,一边慢慢加入水一边用筷子或手和面,直至面粉呈雪花状。
抓拢面粉,反复搓揉,中间醒发两三次再揉,每次醒两三分钟即可,直至揉成光滑的面团。
用一次发酵的方法,面团和好后直接分割揉圆。
垫上馒头纸,放入蒸锅内进行发酵。
发酵至馒头体积变大,重量变轻(可轻轻拿起,会发现馒头坯子变轻了),看天气温度,夏天二十分钟就差不多发好了。开火,水开蒸12分钟左右,关火焖三五分钟再开盖。出锅啦,散发着麦香、豆香、奶香的豆渣馒头我一口气吃了两个(三百克面粉我做了六个汉堡大的馒头)。
掰开软软的,组织很细腻呢😊
小贴士
1、猪油可加可不加,加了我觉得馒头更软和。
2、一般做馒头300克面粉我平时加160克清水,因为豆渣里面有残留豆浆,所以清水就得减少份量,最好是加完豆渣后不要一次全部把清水加入面粉种,慢慢加,加到面粉成雪花状或自己喜欢的程度即可。
3、面揉得到位,蒸出来的馒头表面才光滑,面团分割后,每个我都揉了几十下才封口揉圆。
4、一次发酵跟两次发酵的馒头口感一样一样的。
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