五香酱牛腱
酱牛腱应该是最家常的一道凉盘,家里人都非常爱吃,最好选用金钱腱,咸香入味,熟而不烂,韧劲十足,越嚼越香。
此菜先腌后炖,用高压锅省时节能,非常方便易做,最最关键的是百吃不厌,不仅做冷菜,还可以夹在荷叶饼中做早餐,很棒!煮面条切上几片,真香! 即便宴客,也是众人口中的佼佼者,快来试试吧!
用料
牛腱(金钱腱) | 1000克 |
黄豆酱 | 4勺 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 3片 |
葱 | 一小把 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 适量 |
香叶 | 5片 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
五香酱牛腱的做法
新鲜整条牛腱用刀去掉外面的筋膜,在冷水中浸泡四个小时,中途换一次水,目的是泡透血水。泡好沥干装在大碗里。
用叉子在牛腱上戳几下,便于腌制入味,然后加海天黄豆酱4勺,生抽3勺,适量的盐。
戴上一次性食品级手套反复抓匀,就像按摩似的。
抓匀的牛腱盖保鲜膜放入冰箱冷藏30个小时。
将腌好的牛腱连腌制的酱汁一起放入高压锅中,加水没过牛腱,放葱结、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮,再加1勺黄豆酱和2勺生抽、1勺老抽,大火煮开。
等高压锅上汽后转小火压20分钟。
压好的牛腱自然放凉,取出倒在干净的容器中冷藏浸泡过夜。
第二天取出牛腱沥干汤汁,用切熟食的刀切片装盘,牛腱熟而不烂,韧劲十足,纯正的牛肉的香气混合着调料的香气,恰到好处,太香了!
小贴士
牛腱最好选用金钱腱,肉中带筋,口感好; 泡透血水不可省略;腌制时间一定长一些,腌透味道才好; 高压锅压制的时间不要太长,避免牛腱过烂不成型;酱好的牛键浸泡过夜才好吃,不仅易切还入味; 一次吃不完的可带汤装入保鲜袋,冰箱冷冻保存,想吃的时候提前拿出来解冻,口味依旧; 喜欢重口味的还可以调个蘸料。
-
老城隍庙五香豆的做法和图解,老城隍庙五香豆怎么做更好吃
用料蚕豆300g桂皮5g茴香籽20g料酒5g胡椒粉5g甘草5g卤汁20g白砂糖5g五香粉5g老城隍庙五香豆的做法把蚕豆洗净倒入锅里,加入卤水(腌雪里蕻的卤水)将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中,腌雪里蕻卤水的用量以能漫过蚕豆为度豆入锅,旺火煮熟后,加入黄酒和白糖,改用文火焖焖至...
-
风干肠(五香味)的做法和图解,风干肠(五香味)怎么做更好吃
用料猪肉5斤白酒150克白糖100克五香粉20克耗油30克花椒粉60克生抽80克鸡精20克盐20克风干肠(五香味)的做法猪肉洗净,切1厘米宽,3厘米长的肉条,所有调料与肉放一起搅拌均匀,放冰箱1小时入味备用肠衣里、外洗干净,用温水加醋、酒浸泡半小时软化,去腥把整条肠衣撸到灌肠器...
-
豆泡五香干排骨的做法和图解,豆泡五香干排骨怎么做更好吃
用料排骨1条豆泡6个五香干5块盐糖料酒酱油豆泡五香干排骨的做法先把排骨放在开水里面煮,煮熟了,把水到出!加料酒,盐,酱油,翻炒!然后放豆泡和五香干翻炒加入一点水煮,开大火煮滚,加入一点白糖!开小火收汁...
-
五香煎鲳鱼(空气炸锅版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
熏鱼是上海人年夜饭看家菜,本帮熏鱼通常用活草青。在我印象中,我家年夜饭熏鱼冷盘必不可少,可用的是鲳鱼,而且是五香口味哒。小辰光,这道五香鲳鱼只有春节才吃得到。用料鲳鱼五香粉料酒生抽老抽糖植物油五香煎鲳鱼(空气炸锅版)的做法鲳鱼收拾干净,如图切片按自己口味,加...