【鲜肉粽子】两种馅料调制法
继续搬运一些做过的粽子们。
最基础的鲜肉粽子,两种肉的调制方法。
比较传统的方法要做糖冰肉,比较费时间,刚开始包粽子的头几年,我相当执着于这种做法。
后来一次偷懒直接用可五花肉,做出来口感也很好。再后来用炖过的肉用来包馅,也别有一番风味。偷懒只有0次和无数次,脑洞之路也越来越远。
[自制复合酱油]:桂皮1段,八角1个,白豆蔻2个,香叶2片,丁香2颗,花椒十几颗,陈皮3片,生抽2-3杯。
用料
糯米 | 500G |
生抽 | 250ML |
盐 | 1-3茶匙 |
五花肉 | 200G |
自制复合酱油 | 300ML |
白砂糖 | 1/2汤匙 |
【鲜肉粽子】两种馅料调制法的做法
[制作复合酱油]:桂皮1段,八角1个,白豆蔻2个,香叶2片,丁香2颗,花椒十几颗,陈皮3片。
所有香料加生抽2-3杯,大火煮开后转小火,保持微沸状态熬煮5分钟,关火。
复合酱油可以一次多煮一些,保存在瓶子里,用来烧菜或者做蘸料什么的都很香。[腌肉]:五花肉200G切成小块,加复合酱油300ML和白砂糖1/2汤匙拌匀。
表面用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室(不结冰的那层)腌制1夜。
如果急用的话,室温腌制一两个小时也是可以的,我喜欢腌久一点,入味儿。
因为复合酱油我是现煮的,香味不算浓,所以煮酱油的香料我一起放进去了。
如果是密封保存了一段时间之后的,那时候香料味已经充分融合到酱油里了。这是腌制好的肉,图片上是已经从腌肉的酱油里捞出来了。
多余的酱油不舍得浪费的话可以再加点料腌其它的东西。[准备米料]:糯米500G加生抽250ml和足量清水(足以没过糯米量大约1-2cm)。
浸泡一夜(或者半天,至糯米充分吸水)后滤掉多余水分,加盐1/3茶匙拌匀调味。
因为肉的味道比较重,肉多的情况下可以把糯米调得口味淡一些。干粽叶提前用清水泡软,取一片叶片,从中间的位置对折出一个漏斗形。
如果要包大个一点,一片叶片不够长的话,可以两片交叠起来做。
在漏斗形中填入少许腌好的糯米,用勺子轻轻压实。腌好的肉摆上去,摆在中间,实在人可以多放点。
再铺上糯米,把馅料盖住,将剩余叶片翻折上来包住。
翻折上来之后的样子,如果叶片够长,多余部分可以再往下翻折。
一般两片交叠的就够长,这样一片的不会很长,就出头了一点。
如果只多一点点的话为了美观可以像这样把多出的一点点剪掉。用棉绳捆紧就完成了一只。
用粗的棉绳比较使得上劲,成品能看得出绳子的勒痕。
我以前没买到这种粗棉绳的时候用做针线的细线来绑过,成品看不出勒痕。
不过不管用哪种都靠谱的,细线捆的虽然不很紧但也不会漏米。[另一款做法]附一下另一款,也是肉粽。
这款不是用五花肉,是瘦肉+糖冰肉的方法。
瘦肉部分此处用的是梅花肉,也可用腿肉。
同理腌肉部分还是切成小块用复合酱油腌制。[制作糖冰肉]:肥肉切成小片煮至微微透明状,加白砂糖揉捏均匀,放冰箱腌制1-3天。
至于为什么要做糖冰肉,因为这样做出来软糯易化滋滋冒油,不会觉得是在咬大肥肉。
我一开始包肉粽都是喜欢用这种方法,后来为了偷懒就直接用五花肉,感觉效果一样好。包法也是一样的,馅料放几块瘦肉和一片腌好的肥肉就可以。
全部包好以后煮熟。
[煮法]:我是加水至没过所有粽子,电高压锅上汽后30-40分钟,自然放气后开盖即可。
一次做得多吃不完,我是煮熟沥水放凉后,再放冰箱冷冻保存。煮熟啦~
掐开吃~
小贴士
方子自配,分量:小个10只(1片叶子量),大个8只(2片叶子量,肉可以加到350G)
-
恩平咸肉粽食谱做法大全,超简单的恩平咸肉粽做法步骤
端午节快到了!又是一年吃粽时..."棕"是故乡情,情是故乡浓作为吃货的我们,必须要试一下!用料糯米4斤五花肉2斤半绿豆4斤五香粉适量盐适量酱油适量粽叶适量油适量虾米适量咸蛋王30个切开两份香菇适量恩平咸肉粽的做法1.糯米提前两小时用水泡软,把所有材料洗干净!2.泡软...
-
红薯/紫薯~西米水晶粽的烹饪做法,大厨教你详细做法
本菜谱是参考了多方菜谱改良而成~做出来好吃又好看,拿给朋友吃都说特别好吃,惊艳!用料水晶皮西米500克白糖60克食用油两勺(适量就好)紫薯芋泥馅香芋250g紫薯一点点,上色用牛奶、白糖看着加😅红薯馅红薯250g炼奶30g黄油/食用油15g粽叶绳子红薯/紫薯~西米水晶粽的做法干...
-
端午端午 粽子粽子的烹饪做法,大厨教你详细做法
和妈咪第一次两个人完成的包粽子仪式。记录一下留明年用。50只粽子包括我7只素粽子用料糯米1500克红豆250克绿豆250克眉豆250克竹叶4扎花生300克五花肉3礼咸蛋30只腊肠无皮绿豆400克栗子50颗盐1斤4汤匙端午端午粽子粽子的做法红豆煮软竹叶过水不能煮会太软不挺...
-
慢碳健身粽子—藜麦粽子的烹饪做法,大厨教你详细做法
每到端午,我都很纠结要不要吃粽子。我喜欢粽子叶的香味,但又不喜欢一大疙瘩黏腻的精米吃到肚子里带来的副作用—迅速升糖,消化困难。所以今年很早就有了创造一个新粽子的想法,试了以后发现真的不错,不会松散,带着粽叶香味,吃着没有负担,喜欢藜麦的人可以试试喔。藜麦提...
相关文章
- 鲜肉小馄饨(馅料调制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 秘制调馅料食谱做法大全,超简单的秘制调馅料做法步骤
- 椒盐腊肉粽子 含两种包粽子方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制星冰粽(含四种口味馅料制作方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 只用两种调味料的蒜苔炒肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 南乳肉--就两种调料!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 星冰粽/西米粽/热凉两种方式/包含三种馅料制作方法/紫薯奶香馅/红豆玫瑰馅/抹茶馅/的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 肉馅鲜香饺子馅调制配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 特殊饺子馅料的调制——肉皮豆芽虾米猪肉馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酸菜猪肉饺子(馅料调制)的烹饪做法,大厨教你详细做法