复活节肉馅儿饼
一年一度的复活节找蛋行动即将在周末展开。把蛋藏在饼里看孩子们能找到吗😁
用料
馅儿料 | |
五花肉 | 200克 |
牛腩、里脊混合 | 300克 |
牛腱 | 200克 |
总统牌法式酸奶油(Crème fraîche épaisse) | 1汤勺 |
鹌鹑蛋 | 16个 |
鸡蛋 | 1个 |
洋葱(中型) | 2个 |
混合香草:龙篙叶、细叶芹、欧芹、茴香叶 | 各20克 |
橄榄油 | 2勺 |
盐 | 12克 |
糖 | 7克 |
黑胡椒粉 | 6克 |
肉豆蔻粉 | 1克 |
白兰地 | 70毫升 |
面团 | |
T55法粉 | 500克 |
黄油 | 120克 |
猪油 | 60克 |
大鸡蛋+ 蛋黄 | 各1个(约65克) |
盐 | 8克 |
水 | 120毫升 |
涂层 | |
蛋黄 | 4个 |
工具 | |
硅胶刷 | 1个 |
13cm面皮切割器 | 1个 |
6.5cm波浪形面皮切割器 | 1个 |
压面器 | 1个 |
复活节肉馅儿饼的做法
第一天:将五花肉、牛里脊、牛腩放到食物处理器中搅碎。牛腱切成4cm长,0.8cm宽的带子。将洋葱切碎并在热锅热橄榄油里翻炒至软后晾冷再与肉一起混合,放入酸奶油、白兰地、盐、糖、胡椒粉、肉豆蔻粉混合均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏到第二天。
准备面团:将粉、黄油块、猪油、全蛋液和蛋黄、放一起用厨师机开始搅拌、120毫升的水先保留20毫升之后视情况而定在加。加水的时候一点点慢慢加。直到缸底干净,面团揉得光滑柔软后团起来放碗里盖上保鲜膜冷藏到第二天。(我用Kenwood先mini档将面团揉成团再1档5分钟,2档10分钟)。
将鹌鹑蛋放到盐水中烧开后再煮4分钟。然后将蛋放到冷水里完全降温后再小心地剥壳。将各种香草洗净切碎连同1个全蛋液一起放到腌制好的肉糜中搅拌均匀。再取80克左右的肉馅中间包一个鹌鹑蛋团好放在一边备用。
将面团用压面器压成2cm厚的面皮。用13cm面皮切割器和6.5cm波浪形面皮切割器将面皮切成16对一大一小的面皮。如果一次性难以操作所有面团,可先取2/3的面团操作然后再操作剩下的面团。
预热烤箱至220摄氏度。将13cm的面皮沿着周围一圈用擀面杖擀薄至直径为16cm的圆皮,然后将肉团放在面皮中间,像包包子一样把肉包起来,顶端捏紧,顶部多余的面皮可以掐掉。然后刷上蛋黄液,再在顶部粘上6.5cm的面皮,边缘处压紧,再在顶部刷一层蛋液。如果最后发现面皮不够,可以把之前切下来的边角料也用上。
将饼放到垫了烘培纸的烤盘上送入烤箱220摄氏度烤10分钟后再将温度调低到200摄氏度继续烤30分钟。其间时不时地转动烤盘以便所有饼上色均匀。
烤好后拿出来晾温后便可享用。
小贴士
1. 该配方可以至少做12个,看你怎么切面皮。我切了16个。
2.在包肉团子的时候可以用手把多余的水份挤掉再包鹌鹑蛋。以免烤的时候汁水流出来。
3.直径为13cm的面皮周围一圈不要擀得太薄否则在包肉的时候容易破。
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