茶香虾【茶香四溢】茶香油爆虾
油爆茶香虾,最好选用“岩茶”(半发酵茶),比如大红袍,乌龙茶,铁观音等,茶香更浓郁,也会带有花果香~
如果家里只有绿茶,请选择叶片较大的,茶味也会浓香一点!
为了让茶味和虾更好融合,在腌制虾时,建议加入适量烘焙用“红茶粉”,
会让出品融合度更高,否则会味型分离,茶是茶味,虾是虾味~~!
用料
原料准备 | |
鲜虾 | 400g |
茶叶(干) | 8g |
红茶粉(茶包) | 4g |
小米辣 | 1根 |
蒜 | 1瓣 |
小葱 | 1根 |
调料准备 | 匙:调料盒自带量器;(没有靠手感) |
盐 | 3匙 |
白胡椒粉 | 4匙 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
茶香虾【茶香四溢】茶香油爆虾的做法
虾可以选用明虾、河虾、沼虾、黑虎虾,什么新鲜买什么!
♨️我还是照例,放在冷冻半小时,活的虾太难处理了,嘤!【备料】👉虾洗净擦干水,去沙囊,虾须,虾脚,开背去虾线!
♨️如果是河虾、沼虾就剪去长的虾须,以免炸的时候糊和粘连!【备料】👉烘焙用红茶粉半包约4g,放入处理好的虾中,再加1勺料酒,2匙白胡椒粉,2匙盐,抓拌均匀,腌制20分钟左右!
【备料】👉茶叶我选了“鸭屎香”有浓郁的果香,用热水冲泡到叶片舒展~然后攥干水分备用!
【备料】👉蒜和葱切末,小米辣切圈,备用!
起锅放油~烧到筷子放进去会冒出绵密的泡泡~
一个一个放入虾,开始炸制!
♨️选个小奶锅,油量以能没(mo)过两只叠放的虾即可,省油也避免浪费!炸到虾全部变色,微微漂浮油面,标志是虾都翘起红色的小尾巴~然后捞出沥油~
♨️使用过的油过滤掉渣滓放入油罐~因为会有些腥味,建议在烹饪鱼、虾或其他水产品时使用!趁着油热,将攥干水分的茶叶均匀放入锅中,炸5秒左右,捞出沥油~
♨️可以把油沥在了平底锅中,后面可以直接炒菜!
起锅开中火,放蒜蓉炒香,放虾翻炒,再放炸好的茶叶,然后放2勺生抽,1匙盐,2匙白胡椒粉,最后放小米辣和葱花,炒均匀入味~
♨️爆炒菜,动作要快!
♨️调味不要太复杂,会抢走茶香味~出锅摆盘,饭友先吃~!
可以连壳吃的油爆虾,
泛着淡淡的茶香~茶叶香酥 咸香有回甘
会上瘾~无限回味的一道~
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