老式宴席肉丸子
宁乡老式上宴席的肉丸子,可做汤菜,也可当零食吃。
用料
猪肉(瘦多肥少) | 2斤 |
鸡蛋(加粘合度) | 2个 |
桃酥(加硬度,可用其它饼干代替) | 半个 |
盐(适量) | 1勺 |
白胡椒粉 | 10克 |
老式宴席肉丸子的做法
盐(适量),鸡精(可放可不放)
白胡椒粉(瓶装的味道较淡,颗粒磨粉的辣一些。)
买肉时可以让商家帮忙绞好肉,自己剁有点费时间。肉,桃酥粉末,鸡蛋,盐,白胡椒粉等放盆里搅拌均匀。(筷子沾点尝一下,有点咸味就行。)
材料添加到肉里搅拌均匀后,手刮肉丸。肉放掌心,刀面轻刮。(据说三刀刮一个丸子,我要多几下。)成型的是呈三面,两头尖中间粗。
刮好的肉丸子放碟子里,到锅里蒸熟。
成品肉丸子出锅。早中晚随时热热就能吃。
青菜,鸡蛋,肉丸汤。
上桌了
黄瓜鸡蛋肉丸汤
小贴士
刮丸子时肉放掌心,放松掌心成窝状,刀侧面拖压,使肉成型,放入碟子。
肉丸子上席叫全家福,一般放在蒸鸡或肘子旁边,加干红枣,干荔枝,鹌鹑蛋等。
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