余干小吃~包馅粿里(元宵节)
小时候每年元宵节前几天家里就会准备包这种小吃,我们那的家乡话叫“包馅粿里”,也有人叫“元宵粿”,其实跟其他地方元宵节包汤圆是差不多的意思!
现在生活条件好了,想吃什么随时都可以做,最近冠状病毒特殊时期,都宅在家里,所以正月这几天已经做了两次了,今天跟大家分享下,如有喜欢的可以尝试下!
用料
糯米粉 | 1000克 |
面粉 | 300克 |
白萝卜3个 | |
胡萝卜半根 | |
蒜头 |
余干小吃~包馅粿里(元宵节)的做法
买回来的白萝卜,切丝或者擦丝,冷锅下白萝卜丝去除水分
胡萝卜切丝备用
白萝卜水分很充足,炒了半天还有很多水分
炒至萝卜丝变软,倒入篮子滤干水
光滤是滤不干的,要拧,因为刚出锅的比较烫,待放凉不烫手再用手捏起挤干水分,也不用太干,只是把多余的水分挤出来就行
热锅烧油,放蒜头蒜苗茎炒香,下胡萝卜丝,因为胡萝卜比较硬,白萝卜我们先炒了一次,所以先把胡萝卜炒软,再下白萝卜丝
加入滤干水的白萝卜丝一起翻炒,根据自己口味调料,我只放了盐,生抽,老抽
蒜苗切碎,起锅后放盘子里搅拌均匀
糯米粉➕面粉揉面,其实我们老家原本是糯米粉和梗米粉搭配的,具体比例我也说不好,因为在外地,没有梗米粉,只好用糯米粉和面粉来调配,是婆婆和的面,也不知道具体的量,大概就是3:1的比例(婆婆是用开水揉的)
揉到不粘手,光滑即可,然后开始制作
其实跟包包子是差不多的,揉好的面分成小剂子,然后将其捏成窝窝头造型,但是要比窝窝头深,皮也薄,这是我捏的,没怎么捏好,好的话应该是很光滑的
这是公公捏的,比我的大,比我的好,做好后放入炒好的萝卜丝馅,然后封口,封口我们的手法一只手托着,一只手转,然后慢慢封口,再反过来,封口处朝下,就像窝窝头空心朝下,尖尖的朝上,然后放入蒸笼(放蒸笼可以垫一片小小的粽叶,比较清香,这次时间比较仓促,我们就省了)
凉水上锅蒸15~20分钟,如果担心不熟也可以多蒸一下
成品就是这样呢,皮很Q,馅这次做的也不错,一口气吃了三个
小贴士
1,开水揉面,这是婆婆他们说的,具体我也不知道,应该是他们那辈的经验吧
2,包之前萝卜馅一定要放凉,不能趁热包,以前在老家一般是头天炒好馅,第二天一早包
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