颜值担当的蒸紫薯蛋糕
最近家里买了一箱紫薯,为了消耗它,尝试做各种紫薯食物,没想到做成蒸蛋糕,好吃又好看!即使没有烤箱的朋友也可以动手试试哦
用料
低筋面粉 | 50克 |
紫薯泥 | 60克 |
牛奶 | 75克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 5克 |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
颜值担当的蒸紫薯蛋糕的做法
准备食材,紫薯去皮蒸熟,取60克紫薯压成泥放凉,提前准备好所需要的工具、容器(模具提前抹油或底部铺油纸)等,以及蒸锅提前放满足够的水,够蒸60分钟左右
用蛋抽将牛奶和玉米油搅打均匀
分离蛋黄和蛋清,蛋黄直接放入上一步的液体中,蛋清放入无水无油盆中
在蛋黄盆中加入紫薯泥
用蛋抽将其搅拌均匀
加入低筋面粉,有筛子可以过筛,没有也没关系
用蛋抽画Z字的方式将低筋面粉搅拌均匀,这时候的面糊状态是偏浓稠的,用蛋抽提起缓慢低落,如果太稀可以加入少量低筋面粉调节,太稠就加入少量牛奶调节
接下来打发蛋白(这时候可以开始加热蒸锅),在蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁
快速打发蛋白到有大泡泡时,第一次加入细砂糖
打发到蛋白开始变细腻时,第二次加入细砂糖
打发到湿性发泡时,第三次加入细砂糖
快速打发大概30秒左右,看不到细砂糖时,加入玉米淀粉,这时改中低速打发
最后打发至硬性发泡状态
用刮刀,分3-4次将紫薯糊与蛋白翻拌均匀
翻拌均匀后的蛋糕糊
装入提前准备好的6寸戚风蛋糕容器,用力震几下,震出里面的大气泡,盖上耐高温的保鲜膜或锡纸
入锅蒸45-50分钟(确保此时的蒸锅已上汽)
时间到后,立马出锅,一定不要焖,不要焖,不要焖,取掉保鲜膜,倒扣,放凉,这时候不要立马脱模,不然会回缩
放凉后再脱模,美美的紫色蛋糕,就可以开吃啦!
小贴士
1⃣️糖的量我觉得已经够甜了,如果特别喜甜的可以增加糖量,如果给小宝宝吃,可以适量减少糖量
2⃣️玉米油也可以用其它油代替
3⃣️鲜牛奶,常温奶,配方奶都可以
4⃣️蒸锅一定要提前加热,动作快的朋友或蒸锅上汽慢的,在打发鸡蛋白之前就可以开始加热蒸锅
5⃣️我都是用电蒸锅蒸,如果用燃气炉,可以用中火蒸
6⃣️最后一定要立马出锅,不要焖
7⃣️ 玉米淀粉不能省,它也算是蒸蛋糕是否成功的关键,我以前不放,有时候蒸得很好,有时就会失败,用了玉米淀粉后,成功率百分百
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