空心火烧饼
B站up品诺王老师的方子,搬运。
做的不好,不到位的地方有很多,但还是成功鼓起来了。
饼子整个酥酥的,夹上菜吃还是很不错👍。
用料
油酥 | 面粉:油=1:2 |
面粉 | 50克 |
菜籽油 | 60克 |
五香粉 | 2g |
盐 | 5克 |
面团 | |
面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
熟油 | 30克 |
温水 | 300克 |
空心火烧饼的做法
面粉50g. 五香粉2g. 盐5g.
油酥制作
菜籽油加热到冒烟,关火,待温度下降一些,倒入面粉,用勺子炒散(不完结块),倒入盐和五香粉后再开小火,炒出香气,倒出备用。面团制作
面粉500g. 油30g. 盐3g. 温水300g.
混合后,和成光滑的面团。
如果有厨师机很方便,就直接倒进去揉到光滑。案子上抹油,涂抹面积大一些,以便后期好操作。
面团搓成长条,压扁,擀开。抹上油酥,拉住右边一头,向外抻长抻薄。另一边也一样操作。
从左侧或者右侧卷起,再抻长一些,分成份。
整形
拿一块面剂子,顺长放(刀口在上下方向),擀一头,尽量往长擀一些,折下来,翻面,再擀另外一头,折下来,90度调转方向,擀开(不要擀的太薄,层次容易压死)。一个面饼就好了。两面抹油,在锅里烙到两面上色。放入烤箱,上火230°,下火200°,烤到面饼鼓起来,就好了。
火色可轻可重,看喜好。
油也可多可少,多的话饼皮比较酥脆,少一些饼皮稍干一点。完成✅。
小贴士
还做了一份饼胚,放在冰箱冷冻室,第二天直接放在锅里烙到两面上色,烘烤后也可以鼓起来。
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