咸鸭蛋的两种腌法

买的咸鸭蛋总是不太好，还是自己动手做比较好。

用料  

咸鸭蛋的两种腌法的做法  

1. 鸭蛋刷洗干净晾干水，用厨房纸抹干也行。

2. 用高度白酒浸泡鸭蛋25分钟左右。（这里的白酒不是用料表里的白酒，我这是买的10斤散装60度高度白酒。如果不想浪费太多白酒，那就分批泡。）泡过的白酒密封好还可以留着用哦！但一定要保证是干净的。

3. 先说裹泥法:
   这是我网购的红土粉，挺好的。如果自己挖得到就更好了，省钱😂😂

4. 红土粉，盐，凉白开水，高度白酒倒入盆中混合均匀。

5. 鸭蛋均匀的裹上厚厚的一层红泥，放入密封罐中盖好。放置阴涼处25至40天就可以食用了（腌制时间长短根据气温而定，气温高腌制时间就短，气温低腌制时间就长。）
   

6. 今天是10月7号，广州近段时间的气温还蛮高的，我打算腌制30天再看成果。

7. 我感觉我有强迫症，总担心密封罐不够密封，还要包两个大袋子😂

8. 今天是11月5号，腌了第29天了，广州还有点热，不太放心，敲开一个看看，蛋黄巳经成形了，好漂亮😄

9. 再煮一个看看，巳经冒油了，只是中间有点白芯，蛋黄沙沙的，好吃👍👍

10. 今天是第30天了，蛋黄巳达最佳状态，主要用蛋黄的敲开保存比较好。

11. 蛋黄敲开洗干净蛋白，晾干水后用保鲜膜一个个的包好，放冰箱冷冻保存。

12. 剩余留来做菜吃的可以腌多几天，然后洗干净泥放冰箱里冷藏。尽快吃完。

13. 再来说说饱和盐水腌法:
    做饱和盐水的视频忘记拍。
    大约3600克水倒入锅里烧开，烧开后慢慢倒盐，边烧边倒，直至倒进去的盐不再化，也就是水已经吃饱盐了，饱和盐水就做好了。
    
    处理好的鸭蛋放入干净的容器里。
    
    
    做好的饱和盐水凉透了，过滤掉没有溶化的盐，加入120克高度白酒搅匀，倒入鸭蛋一起，没过鸭蛋，鸭蛋如果有浮起来的，就找个干净的东西压好，密封。

14. 天气热，腌了22天，开坛了。蛋黄巳完美成形。

15. 煮熟开吃。

16. 敲开蛋黄做月饼，哈哈！敲第一个就是双黄😄

17. 再次做。

18. 刚好腌了20天我就全敲开了。挺好的。事实证明饱和盐水法夏天（30度以上腌20天就可以了。

19. 做蛋黄酥。

小贴士

腌好的咸鸭蛋如果不取出蛋黄的，最好尽快吃完，因为蛋黄在蛋白中泡久了会退溶（也就是蛋黄会变软）不介意的就随意吧！

腌好的咸鸭蛋中间有白芯是正常的。

饱和盐水腌法因为容器的不同，饱和盐水的重量也没有准确的，反正宁多不少。一定要没过鸭蛋。

饱和盐水腌法，夏天30度以上，腌20天就可以了。