元旦小厨师-家常红烧肉
分享美食庆元旦迎新年!今天我给老师和同学们做一道红烧肉!一焯二煸三炖。瘦而不柴肥而不腻,香糯软烂。颜色也很喜庆!
废话不多说,现在开始制作我们美味的红烧肉吧!
用料
五花肉 | 2斤 |
鹌鹑蛋 | 300克 |
山水啤酒 | 1瓶 |
生姜 | 2块 |
葱 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
红烧料 | 1小包 |
干红辣椒 | 适量 |
开水 | 没过肉 |
元旦小厨师-家常红烧肉的做法
先准备好用料,五花肉选择带皮的肥瘦相间的猪五花,我选用鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧,不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁,还能中和口感,五花肉也不会觉得油腻。鹌鹑蛋不像鸡蛋那么大个,还比鸡蛋有营养,一口一个,吃起来也方便。也可根据自己喜欢的口味放,土豆、油豆腐都可以。
鹌鹑蛋冷水下锅,煮熟后捞出剥壳备用!(建议这时候顺便烧一壶开水,炖肉要用开水)
葱洗净 生姜洗净去皮切成小片。
五花肉冷水下锅,放入切好的生姜,葱段,加入适量料酒,煮开至变色就可以捞出,再用热水冲洗一遍沥干水分。
把五花肉切成大小均匀的小块,直接放入锅中(不用放油),煸出油脂(吃起来才肥而不腻),煎至两面微微焦黄盛出备用(记住千万别煎久了,否则肉会硬!)煸出的油脂留着炒青菜🥬。
准备好的食材倒入砂锅中,一包红烧料(不用炒糖色,其它任何调料都不用放,颜色还好看,不发苦。)放入1罐啤酒,加入开水没过肉(注意一定要用开水,冷水和温水会让肉收紧,影响口感。)
大火烧开后,转小火盖上锅盖慢炖1个小时左右,期间记得观察汤汁情况。万一水不够了,肉还没熟可以加入适量开水继续炖。
炖够时间后,就可以开盖转大火收汁了。(注意收汁不是烧干,烧干就变成炸肉,肉就柴了。)适量收浓稠。
出锅前撒上葱花,这样一道简单又美味的红烧肉就做好啦!
小贴士
没有红烧料的就用冰糖炒出糖色。葱姜 香叶 八角 桂皮 炒出香味,生抽 老抽 耗油上色。
这里说的每一个步骤都非常重要,是达到整体色香味俱全的法宝。
五花肉炖好的状态是,可以夹起一整块,但又感觉肥瘦部分马上会分开。软烂到一抿就化,肥而不腻瘦而不柴。
锅具以砂锅为主,做出来的肉香甜松软。入口即化。
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