南宁马山老友榨粉(汤底适用于普通米粉、河粉)
自己是湖北人,娃出生在广州,娘俩却钟爱老公家乡(南宁马山县)的老友榨粉,老公自己却不喜欢😂娃抱怨今年过年回老家吃榨粉次数太少,于是在某宝搜了搜,竟然有干榨粉卖,立马下单,汤底历经三次改良,终于做出了熟悉的味道。
用料
网购干榨粉 | 250克 |
酸笋 | 适量 |
猪肉 | 200克 |
西红柿 | 2个 |
豆豉 | 1大勺 |
油豆腐 | 6块 |
生抽 | 1勺 |
米醋 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
姜 | 3片 |
南宁马山老友榨粉(汤底适用于普通米粉、河粉)的做法
1、将网购的干榨粉稍做清洗,不要泡水,因为米粉很容易煮且泡水味道会变淡。
2、将洗好的米粉和适量冷水一起放入锅中,煮沸后大概再煮5分钟就可以了,捞出米粉放入碗中备用,煮的汤不要倒掉,一会做汤底用。
3、猪肉剁碎,加少量盐、淀粉和生抽腌制一会。姜切丝,葱、蒜切末,豆豉清洗后切碎(切碎更入味),番茄切丁,油豆腐切末备用,喜欢吃辣的可以用一点小米椒。酸笋我是直接从桂林米粉店里买的,更有味道。
4、炒锅放油,油热后倒入姜、蒜、豆豉(喜欢吃辣的加入小米椒)爆香,再加入酸笋、番茄,加一勺盐、一大勺米醋翻炒片刻(喜欢榨粉酸一点的真的要加一大勺才行,因为买的是干榨粉,真的不酸),最后加入肉末翻炒均匀。将之前煮米粉的汤倒入,不够可加适量开水,煮开后加入油豆腐末,一勺生抽,再煮两分钟。试下味道,因为是汤底,要稍微咸一点。
5、关火,将汤底舀入装米粉的碗中,洒入葱花,一碗色香味俱全的老友榨粉就完成了。
小贴士
其实如果不喜欢榨粉那种发酵过的“馊”味,完全可以把这个汤底用于普通米粉、河粉,一样好吃😋
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