好吃到不怕胖的“葱香芋泥”~~
今天的主题——葱香芋泥↓↓↓
潮汕地区有一个甜食叫“猪油芋泥”,相信很多小伙伴都知道,特别是土生土长的潮汕孩子们,小的时候肯定在家族聚会时吃过。想起这个甜点来,脑海里浮现的满是绵密香甜的滋味,不由得咽了咽口水。
印象中这个甜点我们家人里就属二舅做得好,小时候姥姥生日,二舅总会做上一大碗。每次我总要坐在离它最近的位置,趁着刚上桌那会儿,先舀上一勺,哈着气也要一尝为快。那一口香甜、润滑、绵密的芋泥,至今无法忘怀。
今天这一碗葱香芋泥,就当解解馋吧~~
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用料
芋头 | 半斤 |
糖 | 适量 |
猪板油 | 半斤 |
香葱 | 2棵 |
好吃到不怕胖的“葱香芋泥”~~的做法
猪板油洗净擦干,切小块备用。
▶猪板油是猪肚子上整块的脂肪,有薄膜包裹着的,用来榨油最好,出油量多,也有猪油香。中小火榨油,榨至油渣发黄,油脂出完后捞出油渣。
▶榨到差不多好的时候,可以用勺子压一下油渣,渗出油渣中的油。将切好的葱段擦干后加入榨好的猪油中,将葱段榨至发黄后捞出,得葱油。
▶葱段榨至开始发黄即可关火,利用余温榨至焦脆即可。荔浦芋头切块后下锅蒸熟。
▶趁着现在当季,可以一次多买几斤荔浦芋头,切块后放在冰箱冷冻,随时都可以吃。芋头蒸熟后加适量的白砂糖,用勺子碾细。
▶选用粉一些的荔浦芋头是碾细的关键,其他品种容易有颗粒感。
▶不建议用料理机打碎,因为料理机需要加水处理,会增加芋泥的水分,冲淡芋泥的香气。
▶白砂糖的用量视自己的喜好而定,可以碾完尝一尝。不粘锅开小火,加两勺葱油,再把芋泥加进去,用筷子画圈搅拌,让葱油与芋泥完美融合,待芋泥把葱油“吃”进去之后,再继续添加葱油,直至芋泥呈现油润的效果即可。
▶葱油的用量可视自己的喜好而定。☆开吃
出锅放上少许焦脆的葱段,咱葱香芋泥就做好了~~喜欢烫嘴的小伙伴可以将做好的葱香芋泥放入蒸锅再蒸一会儿,热着吃,芋泥更喷香。
香葱的加入,中和了芋泥甜腻的口感,真是个不错的组合,不得不佩服潮汕人“吃”的智慧~~
把浇头的葱段换成各式坚果,也是个不错的选择哦~~
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