三角△花卷
昨天因为太专注于描绘糖霜饼干,忘记了厨师机里的土司面团打了接近一个小时(后来才想起土司酵母也忘记了放😪),筋脉全断完又舍不得扔弃,于是加了高筋面粉和酵母、白糖和水再揉匀做了花卷……
用料
失败的土司面团 | 一份 |
高筋面粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
水 | 少量 |
三角△花卷的做法
打过了的土司面团(筋脉断了)加了高筋面粉、白糖和水再揉匀,冰箱冷藏一夜,今早拿出来室温回温发酵至两倍大。
分成40克/个的剂子揉圆,盖上保鲜膜以防风干。
从第一个揉圆的面团开始,搓长搓细至50cm左右,越长花卷层次就越多。
将长面条用手按扁,从一头开始折叠三角形。
玩着边缘折叠,如图。
每次折叠都要露出里面的边,一直按着三角形的边缘反复折叠。
尾部收在三角形的角位置下面,尾部过长或过短的可以拉伸面团或者修剪掉,将三个角用手捏一捏,边缘靠一靠使其更像标准三角形。
间距摆放进铺有油纸的蒸格里。
盖上锅盖将水烧至温热保温保湿发酵,至明显长大即可。
全程中小火,水开后算时间10分钟关火,虚蒸3-5分钟后再揭锅盖。
出炉,失败土司面团蒸的花卷味道口感都很不错的哦,好软好劲到!
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