酸菜鱼(黑鱼)
菜谱1.9W
用料
黑鱼 | 1条 |
酸菜 | 1.5斤 |
白芝麻 | 50克 |
酸辣椒 | 3个 |
香菜 | 3根 |
大蒜 | |
生姜 | |
花椒 | |
生粉 | |
干辣椒 | 3个 |
盐 | |
料酒 | |
生抽 | |
耗油 |
酸菜鱼(黑鱼)的做法
黑鱼一条,切片。黑鱼肉质紧实,但是粘液很多,建议买鱼的时候让鱼老板帮切好鱼片。
鱼片,用生姜,料酒,生粉(少量),少量盐,腌制半个钟。生粉的作用可以使鱼片细滑,不可少,不可多。
鱼头鱼骨,放生姜料酒提前煲鱼汤
斜刀,切酸菜。
将酸菜炒干,此步骤很重要不可少。切忌直接用湿酸菜煮酸菜鱼。
大蒜,姜片,花椒,酸辣椒,油爆香。倒入酸菜,放盐,生抽,耗油,白糖爆炒。
把炒好的酸菜倒入鱼骨汤中。熬10分钟
将鱼片,一张一张的铺在酸菜鱼汤表面。
鱼片煮熟后,撒上白芝麻,红辣椒,香菜点缀,出炉。鱼片不可久煮,熟了马上起锅最鲜美。
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