卤鸡爪肉类+油豆腐夹肉
家婆不在家的日子,我下厨的话,时不时会做这道卤水,比较饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,一般可以放两三天没问题,而且越加热加香!但我做菜比较随兴,所以没有具体份量,配料之类都是根据主菜份量大概估着来,我觉得要看个人口味重否来下。
不要看图片,由于懒,我是直接省掉第6步骤做的,出来成品鸡爪没那么好看;并且由于今天超市肉类有限,也只购了鸡肾和鸡爪,并且有事忙得忘记下蛋类了。 由于记性不好,所以趁着今天写下菜谱,提醒下!
用料
鸡爪 | 若干只 |
鸡蛋 | 若干个 |
香叶 | 片 |
蚝油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
老抽 | 勺 |
酱油 | 勺 |
油豆腐 | 个 |
瘦肉 | |
淀粉 | |
八角 | |
花椒 | |
香叶 | |
鸡翅 | |
鸡肾 |
卤鸡爪肉类+油豆腐夹肉的做法
1、鸡爪,鸡翅,鸡肾等等肉类,先清洗干净,去掉不能食用杂物,有需要做刀花的就做刀花; 加料酒+生抽腌制一会;
2、鸡蛋或者鹌鹑蛋单独冷水下锅煮开,剥壳备用;
3、准备配料:八角,花椒,香叶,生姜去皮切丝或者片;(葱和蒜看个人喜欢来下)3、瘦肉洗净切片剁碎,加淀粉+生抽腌制; 差不多时间就可以将油豆腐掐洞,放瘦肉进去做夹心;
4、冷水开锅,下姜,下鸡爪等肉类先飞水去腥,(由于之前腌制里面有加料酒,所以这会不用加料酒的)
5、水开烧开后,把所有肉类捞起来,冷水洗干净备用;6、这里注明:
(1)如果有下葱和蒜的,可以先热油煸香取出备用;
(2)另起油锅,下糖热开,将肉类炒糖色,不喜欢下糖炒糖色的,也可以直接煎炒微黄熏香;有做这一步骤的话,卤出来的肉类会更香口感 更好;
7、人懒可以另起沙锅,加水+肉类+鸡蛋类开火煮起; 加生抽+老抽/酱油+八角+花椒+香叶+蚝油+(其他个人喜欢 的配料),盖上盖子煮;
8、一般难熟或者坚硬类肉类先煮开,然后加容易煮开或者入味的;肉类煮开了后再加夹心油豆腐或者鸡蛋类也行;
9、接着再煮,具体时间我没有掐表,一般估是半个小时,或者看食物煮的情况和香味来判断; 中间可以试味,味不够 也可再加酱油或者五香粉等配料;
小贴士
1、卤煮的食物,我个人觉得放凉生膜后,隔一餐再热开吃更入味更香;
2、可以加五花肉,切大片的话建议先卤;
3、一般是先卤肉类然后再卤素菜,有些人是建议肉类卤开后捞起,卤汁加素菜再卤,不过这个没试过。
4、个人觉得用沙锅卤水更容易入味;
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