自制红茶
小时候家乡漫山都是茶树,那个时候都是做机器茶叶,做茶叶的季节去茶厂玩,闻着茶香长大,对茶叶有说不出的感情。
家里做的都是绿茶,可惜胃不好,就想着做点红茶。不会做,网上搜了好多的方法,可惜都讲的很笼统。从17年开始摸索着到现在也好多年了。
没有喝过很多其它的红茶,那么多种红茶也不知道口味和哪种更接近,但是喝过的人都说特别香。有时候发酵轻了点,也有人说有点像乌龙。
用料
新鲜茶叶 | 4-5斤(照片上的大小大概能做一斤) |
自制红茶的做法
采摘的芽要均匀些,别有的嫩尖尖 有点都五六片叶子。
叶片老嫩不一,萎凋的时候时间不统一,嫩芽容易过,而大也还没好萎凋,平摊在竹器上,一个晚上,可以用手折下叶梗是不是软到不容易折断,看颜色是不是变深,闻味道是不是青草气转味花果香。
同时茶叶失水至60%揉捻到叶子卷曲,变紧致,叶片叶梗每一部分都受到力,揉出汁水,揉的时候先轻后重,不要碎了,打着圈圈揉。
发酵箱30 度90%湿度 或者湿布包起来发酵
发酵3-6 小时不等。宁可稍微不足也不要过了。 发酵时间短茶汤颜色偏黄,时间长会红点,但是过了容易变暗。
发酵的时候也是看颜色 闻味道,颜色会从青先变黄再变红再加深。 如果发酵过了容易香气不足。
随着发酵茶叶的青草气会被花果香替代 颜色到红黄或者再加深一点点就差不多了,因为到时候加热的只有还会继续发酵一些我试过3 -4小时和5.5 小时的, 前者 香味更足,第三泡 都还很香,5.5小时的味道更熟一点,香味稍微差一点点 但是也不错。
干燥,我采用的是炒干,用专门的茶灶,一开始火可以稍微大一点,然后再转小火,注意不要焦了,炒到茶梗一捏都能碎就可以了,再继续炒容易把茶叶炒碎。 大约花时40-60 分钟
也试过烤箱烤 和家里电磁炉炒干,时间会更长,而且家里锅小,比较累,烤箱要注意多翻翻,边上容易直接烤糊。
网上有卖那种烘茶叶的炉子,不过我没试过。手工炒制的会比烘干的茶叶更紧实一点,占的空间少。量大会更紧实 因为自身的重量会压下去。
这是第一泡15-20 秒吧 自家的茶树在高山上没什么污染 不洒农药不放化肥,就不洗茶了
这个第三泡,故意泡了久点,想看看是不是更红点,因为总觉得自己做的没有人家专业做的红。
刚做好的茶当天泡的,十几秒出汤的一点不涩,感觉今年的技术又进步了一点点
想起当年第一次做的时候涩的不行也还觉得好喝。
晚上说看茶汤要5g茶叶150g水100 度泡五分钟 下次试试——————红茶因为发酵,最好控制好发酵开始的时间,不然就会和我似的做到凌晨两点多多,唉,弄点吃吃不容易啊
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