自制甜酒酿 小美版
自己做的酒酿味道真的好
糯米要用圆糯米,会更甜一些
所有的容器一定要洗干净,然后用热水烫过
搅拌糯米的时候,手也要洗干净,避免接触到任何容易引起霉菌的东西
室温25度大概需要60小时
用料
糯米(泡水四小时以上) | 800克-1000g |
凉白开(开水放凉) | 800克 |
酒曲 | 一包 |
自制甜酒酿 小美版的做法
这是我用的糯米和酒曲,糯米洗干净,先用清水浸泡四小时以上
虽然官方建议可以用到2000g的糯米,但是家用希望发酵力强一点,所以我最多就用1000g的糯米
然后把米倒入蒸锅,用手指戳洞,这样可以让蒸汽更均匀一些,然后主锅放水1000g,设定45分钟/varoma/速度1,先蒸熟糯米
蒸熟的糯米饭倒入玻璃器皿里
加入800克的凉白开
同时把凉白开和糯米拌匀,顺便让糯米饭降温,一直要降到35度左右(感觉比手温度高一点点)
然后加入一整包酒曲,同样的手法把酒曲搅拌均匀
然后把糯米饭压平
擀面杖一头包上保鲜膜
然后在糯米饭的中间戳一个洞,戳到底
包上保鲜膜,找个温暖安静的地方放好,(我就放在烤箱里)
这是24小时后的样子,有一点点出酒了
48小时,可以看到洞里满满的酒,再等半天,如果天气不算热(目前室温约25度)大概60个小时最好
60个小时的成品,已经又香又甜,放进冰箱里冷藏,可以延缓发酵,越放会越甜
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