奶黄流心绿豆冰糕(小美版)
传统的绿豆糕吃腻了吗?
尝尝这个奶黄流心绿豆糕吧!
甜度适中,口感绵沙,味道超赞👍🏻
用料
淡奶油 | 30克 |
咸蛋黄 | 8个 |
奶粉 | 15克 |
无盐黄油 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
椰浆 | 50克 |
无盐黄油 | 90克 |
脱皮绿豆 | 250克 |
麦芽糖 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
糖粉 | 60克 |
奶黄流心绿豆冰糕(小美版)的做法
1.250克去皮绿豆无需提前浸泡,直接洗净倒入主锅,加入280克水。
30分钟/98度/速度1烹煮(盖上量杯盖)。1分钟/速度6打磨(中途可暂停刮下锅壁的绿豆至锅底,让绿豆充分打磨到)
加入60克糖,20克炼乳,20克麦芽糖,90克黄油6分钟/100度/速度4炒制成绿豆沙。
二、奶黄流心馅制作
1.8个咸蛋黄蒸熟,约15分钟,蒸到微微出油。
2.将蒸熟的咸蛋黄倒入主锅,加入30克淡奶油,50克椰浆(或牛奶),15克奶粉,30克白砂糖,30克黄油,30秒/速度10打碎,接着3分钟/60度/速度1融化黄油
3.将做好的奶黄流心馅过筛倒入裱花袋中剪一个小细口挤到流心模具中,口子一定要宁小勿大,才能挤的干净又漂亮,不会掉的到处都是
将挤好的流心模具放入冰箱冷冻室8小时以上,一定要冻硬啊!
冻硬后把流心剥出来到一个盘子里,方便拿取。(这一步也要动作快,不然流心化了就剥不出来完整的一颗啦)我用的30克的绿豆糕模具,所以大概用27克绿豆沙➕3克流心。
最好包一个绿豆糕,从冷冻室取一颗流心,因为流心实在太容易化了啊!用模具按压均匀(其实最好用方形或圆形的模具,厚一点,流心馅更容易压一些)
做好的绿豆冰糕又好看又好吃!
装袋后放冰箱冷藏保存哦!
包装好送人也是非常有心意的啊!
小贴士
1、流心馅最好用一个从冷冻室取一个
2、包的时候绿豆沙多揉几下让它表面光滑再掏个小洞,放流心用
3、包上流心馅后快速轻捏收口,不要用力揉搓,流心会破
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