建水豆腐
菜谱2.6W
之前出差到昆明,和同事在街边看见当地人都爱吃这种小块的豆腐,铺铁网上就着火烤,完了蘸调料(腐乳或酱油小米辣)下酒吃,于是忍不住买了20个来尝,那种味道太让人难忘!
回家后苦苦寻找多时,终于在网上找到这种新鲜的建水豆腐卖(据说建水豆腐好吃恰好是因为做豆腐所用的井水,而别的地方的水做不出这个味,所以身在外地的我们只能买成品豆腐了),忍不住买回来作实验,配上特有的辣椒面,没想到味道出奇的好。
用料
建水豆腐 | 若干个 |
建水豆腐的做法
买回来的豆腐晾干水分,找个篓子晾一个小时就好了。
晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵,筷子夹不起来,时间没放够味道会酸。期间记住要将豆腐翻面,别粘在一起了,我一般放篮子里簸几下。发酵好了的豆腐表面会泛黄色。这是发酵好了的豆腐。
炸豆腐咯:小火慢煎,一定不停的翻面,直到两面金黄。这个步骤千万不要心急,大概20分钟后,豆腐就会外酥里嫩,呈金黄色,就表示炸好了。
装盘,开吃! 蘸辣椒面儿、蘸腐乳、蘸小米辣酱油,随便啦~
小贴士
豆腐我是在TB买的
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