海参泡发
海参泡发说难也不难,就是泡发、洗净、煮、再次泡发四步,有些麻烦也是必须要记住的:1.时间长,2.浪费纯净水,3.使用的锅、漏勺、剪刀、筷子必须全程、全部干净无油,4.纯净水温要低(水温高会促进海参蜕皮,发生自溶)5.需要全程放在冰箱冷藏室中泡发。
用料
海参 | 12只 |
纯净水 | 多 |
海参泡发的做法
准备一个干净无油的锅,倒入纯净水把海参放在里面浸泡回软,然后把整口锅放入冰箱冷藏室中,
泡发48小时海参回软,每24小时换一次纯净水,(切记全程换水后放在冰箱冷藏室中)
泡发好后,用干净无油的剪刀顺着海参腹部切口处向两端分别剪开,
去除海参沙嘴(在海参头部呈菜花状)
然后用手扣掉除白色内筋外其余脏东西,用水轻轻冲洗干净海参内壁,
锅里一次性添加足够的纯净水,放入洗净的海参大火煮开转至小火沸腾状态煮1个半小时左右,中间随时注意不要让锅内的水扑出来,
煮好后用筷子轻轻夹紧海参中间,两头微微向下坠,筷子碰着锅沿让海参抖动起来,感觉比较Q弹就可以放在漏勺里沥干水分,如不行放入锅中继续煮片刻,如果用手能够轻轻掐透(注意不要烫着了)也一样可以了,
自然凉透后重新放入洗净无油的锅中,倒入里面加冰的纯净水(头天冻在冷冻室的)这一步很重要,泡海参的水里加冰导致温度变低,会让海参泡发很大,连锅放在冰箱冷藏室中,
再次泡发48小时,每24小时换一次加冰的纯净水,(切记全程换水后放在冰箱冷藏室中)
泡发好后,再次放在漏勺里沥干水分,
然后用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室内保存,每次食用前一天从冰箱里取出来化冻即可(冬天)夏天则是当天。
小贴士
1.可以用干净无油的容器泡发,我懒就一口锅全程搞定。
2.建议专门备用一口锅、漏勺、剪刀、筷子,防止沾油(海参沾油易坏)
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