冬瓜酥肉汤

酥肉煮汤，汤浓鲜香，酥肉又解去了油腻。是很好的搭配！

用料  

冬瓜酥肉汤的做法  

1. 冬瓜去皮切薄片，洗净沥干水分备用。葱白切段，葱绿切葱花。姜切薄片，仔姜切末备用。

2. 二刀肉切厚片，清水浸泡一会儿去除血水。再用料酒、葱白段、姜片腌制10分钟去腥。

3. 10分钟后丢弃葱段和姜片，倒去料酒。将肉片稍微挤干下水分。放入适量的木薯粉、面粉和玉米淀粉（1:1:1），再敲入一枚鸡蛋。充分抓匀，上糊。

4. 热锅起油，油量要多一些。待油温烧至7成热下入裹好浆的肉片。大火炸1分钟后转小火继续炸5分钟，捞出。再烧热油锅至油温达到9成热再次下入肉片复炸1分钟后捞出。

5. 待肉片稍稍放凉后切厚片，锅中倒入适量的水，待水开后下入酥肉中火盖上盖炖煮7分钟后揭盖，下入紫菜，再下入冬瓜片转大火继续煮5分钟。

6. 期间放鸡精、盐、白胡椒粉调味即可。出锅撒上葱花点缀。

小贴士

1.酥肉炸好后可以切厚一些，这样不容易煮烂；
2.一定要等到水开后再下入酥肉；
3.放紫菜可以增加鲜味，也可不放；
4.肉可以选多种部位的肉，依据个人喜好；
5.木薯粉也可以土豆淀粉代替，用三种不同的粉上糊是为了丰富酥肉的口感。