丝瓜酥肉汤

用料  

丝瓜酥肉汤的做法  

1. 将五花肉切成4~5厘米宽2~3毫米厚的薄片（可以将肉稍微冷冻后更好切片），放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少许盐拌匀腌10分钟

2. 半碗面粉打入2个鸡蛋无规律搅拌（不要顺着一个方向搅拌以免面糊上劲）

3. 然后再放少许水搅拌成稠面糊（面糊舀起滴落缓慢的程度）

4. 将拌好的面糊倒入五花肉盆中拌匀使肉片都裹满稠面糊

5. 将丝瓜去皮

6. 然后切成滚刀块

7. 将炒锅烧热放入食用油烧热（肉片放入周围会起密集的小泡泡的程度），将肉片用筷子夹着分别放入油锅中，不用放太多油，可以分几次炸完）

8. 用中火将肉片炸制成表面金黄即可捞出，这时已经可以吃了，很好吃，不过有点腻

9. 重新取一锅放入2~3碗清水，然后放入一把炸好的酥肉，再放入葱姜和八角和酱油（喜欢清汤的也可以省略酱油）大火烧开，小火煮15分钟

10. 放入丝瓜煮软后撒上少许葱花，尝一下盐味，再做调整后即可关火

小贴士

1、酥肉用五花肉、夹心肉和瘦肉做都可以，但是我觉得还是五花肉做出来的炖汤更好吃；
2、炸酥肉用的面糊最好浓稠一些，这样炸好的酥肉上才会裹上厚厚的一层，煮过以后这层面糊最好吃；
3、做酥肉汤的时候可以放任和自己喜欢的蔬菜或者豆腐；
4、酥肉本身腌制的时候就有盐味了，而且煮汤的时候还放了酱油，所以煮汤的时候盐要最后放，并且要先尝一尝再决定放多少盐。