豆腐乳 一次包成功
用料
豆腐 | 1000克 |
辣椒粉 | 100克 |
白酒 | 100克 |
食盐 | 20克 |
花椒粉 | 5克 |
麻辣鲜(五香粉) | 5克 |
豆腐乳 一次包成功的做法
首先,准备新鲜的豆腐大约1000克,用到切成2x2厘米的小块,随后放在蒸笼上面,上锅蒸熟。其实这个步骤主要是为了杀菌,锅中的水开了之后再蒸6分钟就可以了。
出锅之后的豆腐,先控干水分,然后放在通风处晾凉。随后再准备一块大的容器,先垫上一块能透气的布,已经蒸好的豆腐放在上面。
这个步骤要注意一下,豆腐和豆腐之间的距离不能靠得太近,留一点地方通风。最后盖上盖子,放在通风的地方发酵7天左右的时间就可以了,等豆腐发酵出现毛毛的时候就可以制作豆腐乳了。这个期间大家要注意经常看看豆腐的“长毛”情况。
小贴士
随后准备辣椒粉100克、食盐20克、花椒粉5克、五香粉5克,混合均匀之后就可以备用了。
随后碗中倒入100克的白酒,白酒要用高度的。把豆腐一个个的过一下白酒,这一步的主要目的是为了杀菌,对豆腐乳的口感也有不错的帮助。随后把豆腐乳放在调料中,均匀的裹上一层调料,放在一个干净的坛子中。
坛子放满豆腐乳之后,在上面倒上菜籽油,这样可以防止空气进入。豆腐乳隔绝了空气之后,放上一年也不会坏。随后就把坛子抱到阴凉的地方发酵,一个月之后,豆腐乳就做好了。不管是早餐还是煲汤,放一点进去,简直是太好吃了,比买的好吃。
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