爆汁猪扒
现在猪肉比蔬菜便宜,上好的大排18块一斤,时令的豌豆仁要30块,甚至小米辣卖到60块一斤。那想想还是吃猪肉算了。
炸猪扒这道菜大家都爱吃,蛋白质配油炸谁能拒绝?很多教程做出来的,会不入味或者肉质发柴或者咬不动。今天我就来尝试一种既入味,咬一口还能汁水炸裂的做法。
用料
大排 | 600克(四块) |
洋葱 | 半只 |
姜 | 一块 |
青菜 | 5颗 |
大葱 | 半根 |
小葱 | 5根 |
鸡精 | 1茶匙 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
面包糠 | 适量 |
猪排酱 | 适量 |
爆汁猪扒的做法
每块150克左右的大排,边上的筋膜剁开,正反面用刀背拍松。
洋葱、老姜、小葱、青菜用擀面杖砸一下,过程特别解压。再加入盐一小勺、水小半碗,用手抓捏。静置5分钟等蔬菜汁流出来,这是大排鲜嫩多汁的核心步骤。
往大排里倒入蔬菜汁,反复揉捏,使之表面发黏,吸收汁水,大约要捏3分钟。
加入老抽一勺、生抽一勺、盐一茶匙、鸡精来一点不喜欢的可以不放。继续抓捏一下。
有的博主会说腌制时候要加料酒、白糖。如果您的猪排是红烧的没问题,如果是油炸的可千万别这么做,不然马上翻车。油炸食品一放料酒,下油锅时候表面迅速焦化锁住水分,酒精就再也挥发不掉了,肉里会有一股酒味。至于推荐放糖的,殊不知糖过高温马上变黑,味道也会发苦。OK,放入冰箱冷藏4小时。每过一个小时翻动一下。
现在汁水和调料全被大排吸收了,加入2勺的淀粉和少量清水。使之表面形成一道面糊屏障,这样过油时水分才不会流失。
再放冰箱冷藏半小时。
现在可以直接拿出来用少量底油煎。
一切开,会有汤汁流出来就说明成功了!
也可以用油炸。
依次拍上淀粉、蛋液、面包糠。6成油温中火两面各炸2分钟。
捞出以后升高油温,猪扒回锅,复炸20秒。这个猪排沙司是配炸猪扒的最佳拍档,您也可以用酱油、蕃茄酱。什么都不蘸也是可以的。
就是这个颜色。
切开咬一口小心汁水烫嘴。
最近葫芦上市了,非常非常鲜美,葫芦烧汤面美滋滋。
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